Ak vlastníte reštauráciu, viete, že je dôležité vypočítať náklady na potraviny pre také veci, ako sú správne ceny a zásoby. Správne stanovenie cien umožňuje oceniť vaše jedlá na ziskových úrovniach a presný inventár vám umožňuje posúdiť hodnotu súčasných úrovní potravín pre také veci, ako je oceňovanie podnikov. Okrem toho vaše náklady na stravovanie predstavujú viac ako len náklady na jedlo. Náklady na vaše jedlo zahŕňajú náklady na všetko, čo potrebujete na predaj jedla, takže musíte zohľadniť náklady na zamestnancov a režijné náklady na vaše náklady na stravu, pretože bez nich by ste nemali nejaké potraviny na predaj. Neviete, ako vypočítať výdavky na stravu, mohlo by to ohroziť životaschopnosť vašej reštaurácie alebo vyhodiť vašu obchodnú hodnotu.
Vytvorte kontrolný zoznam každej položky ponuky.
Pridajte dohromady všetky jednorazové potraviny, ako sú steaky, hamburgerové pečivo alebo buchty, vydelením celkových nákladov na prípadovú sumu počtom jednotiek na jeden prípad. Napríklad reštaurácie zvyčajne kupujú potraviny v prípade, takže ak si kúpite prípad 24 hamburgerov za 18 dolárov, potom vaše náklady na jedlo pre hamburgery sa rovná 0,75, pretože 18 dolárov rozdelených na 24 sa rovná 0,75. Cena za jednotlivé porcie pre jednosadové potraviny predstavuje minimálnu sumu, ktorú musíte za danú položku účtovať, aby sa rovnomerne znížila.
Vypočítajte náklady na potraviny na jednu porciu pre objemné zložky ako napríklad koreniny alebo zeleninu tým, že rozdelíte objemové náklady na jedlo o počet porcií na objem. Napríklad, ak celkový objem fľaše s horčicou ponúka 300 porcií a celkové náklady na objem sa rovnajú 10,95 dolárov, potom sa vaše náklady na výrobu horčice rovnajú 3,65 centov, pretože 10,95 dolárov rozdelených 300 porciami sa rovná 0,365 na porciu. Cena za jednotlivé porcie pre hromadné zložky predstavuje čiastku, ktorú musíte pridať do každej položky ponuky obsahujúcej túto hromadnú položku, ktorá sa má rovnomerne rozdeliť.
Vypočítajte celkové náklady na nápoje združovaním čiastok, ktoré ste zaplatili za jednotlivé "nápojové jednotky", ako sú fľaše alebo plechovky sódy, džúsu, mlieka alebo piva. Náklady na každú položku nápoja predstavujú minimálnu čiastku, ktorú musíte účtovať na to, aby ste ju rovnomerne porušili.
Vypočítajte náklady na hromadné nápoje kombináciou čiastok, ktoré ste zaplatili za jednotku jednotlivých prípadov, ako sú fľaše alebo plechovky sódy, džúsu, mlieka alebo piva. Rozdeľte náklady na prípad o počet jednotiek v prípade. Napríklad, ak ste si zakúpili 24 plechoviek rajčiakovej šťavy za 4,00 dolárov, náklady na nápoje na rajčiaky sa rovnajú 16, pretože 4,00 dolárov rozdelených na 24 sa rovná 0,16. Náklady na každú položku predstavujú minimálnu čiastku, ktorú musíte účtovať, aby ste ju mohli rovnomerne prerušiť.
Vypočítajte náklady na nápoje na prísady nápojov, ako je napríklad sodíkový sirup používaný v fontánových nápojoch, vydelením celkovej ceny sirupu priemerným počtom porcií vyprodukovaných v nádobe na sirupy. Napríklad, ak vaše zásobníky sirupu stojí 35 dolárov a kanystrovka uvádza približne 2 000 kvapiek sódy s obsahom 12 jednotiek, cena za sódu sa rovná.175, pretože 35 dolárov rozdelených na 2 000 sa rovná 0,175. Náklady na servírovanie nápojov predstavujú minimálnu sumu peňazí, ktorú musíte zaplatiť za jeden nápoj, aby ste dokonca prerušili.
Tipy
-
Ak chcete získať zisk, vynásobte všetky svoje náklady na jedlo a nápoje na jeden pohon štyrikrát alebo šesťkrát. Takéto označovanie vám umožňuje pokryť režijné náklady, ako je nájom práce alebo budovy.
