Keď klient prišiel k vám za stravovacie práce, možnosti sa zdajú byť nekonečné. Budú chcieť šalátové šaláty, ozdobné misky na predjedlo alebo jednoduché pokrmy? Budete slúžiť jedlo na svadbe, firemnom ústupe alebo výročnom večierku? Koľko potravín poskytnete, samozrejme, závisí od niekoľkých faktorov vrátane typu udalosti a koľko ľudí navštevuje.
Začnite s ľuďmi
Vždy začnite s počtom ľudí zúčastňujúcich sa na podujatí. Ak chcete získať čo najpresnejší možný počet zamestnancov, uveďte lehotu pre svojho klienta, aby ste vedeli, že počet ľudí sa nezmení. Nechajte klienta vedieť, že presné počty zamestnancov pomôžu eliminovať dodatočné výdavky a potravinový odpad. Konečný termín tiež zaručuje dostatok času na nákup a prípravu jedla.
Zozbierajte všetky podrobnosti
Budete tiež musieť zvážiť, či je podujatie formálne, ako napríklad svadba alebo príležitostná účasť, ako napríklad odchod do dôchodku. To môže ovplyvniť typ jedla, ktoré sa podáva, ako aj množstvo a cena. Pri formálnych udalostiach, hostia zvyčajne jedia jednu porciu, ale hostia môžu pasúť sa alebo sa vrátiť na niekoľko sekúnd na neformálnu udalosť.
Budete tiež musieť vziať do úvahy, ako sa jedlo bude podávať, napríklad pokrmy alebo formou bufetu. Často je to o niečo drahšie podávať pokrmy, pretože servery budú musieť navštevovať stoly a hostí. To isté platí aj vtedy, ak sa servery budú prechádzať okolo predjedlo a nebudú mať nastavené na stôl. Opäť ľudia pravdepodobne pomôžu sami na viac jedál na švédskom stole, ako keby boli pokryté a podávané.
Zadajte limit rozpočtu
Niektorí klienti chcú udržať nízke náklady, zatiaľ čo hodujú bohatú večierku. Pre ostatných náklady nie sú problémom. Vedieť, aké peniaze máte k dispozícii, vám pomôžu určiť, ako lepšie naplánovať menu a zistiť, koľko potravín slúžiť.
Vytvorte menu
Akonáhle máte všetky tieto informácie v ruke, začnite plánovať ponuku tým, že požiadate svojho klienta, ak existujú konkrétne žiadosti o potraviny alebo akékoľvek obmedzenia. Získajte pocit, aký typ jedla chce a ako chce slúžiť. Ak chce, aby niektoré položky s vyššou cenou, ako napríklad morské plody podávané spolu s jednoduchým šalátom, mu budete môcť vopred oznámiť, ako to ovplyvní rozpočet. Vy a váš klient možno budete musieť držať niekoľko rozhovorov pri dokončení menu.
Určte množstvo potravín
Teraz prichádza zábavná časť: nákup potravín. Zamyslite sa z pohľadu 1 ½ libier jedla na osobu ako začiatočné miesto. Vo väčšine situácií je to viac než dostatok jedla, takže sa nebojte, ak skončíte skutočne trochu menej. Rozdelte túto sumu medzi rôzne jedlá, ktoré budete robiť, a posuďte, ktoré položky menu môžu ľudia pravdepodobne jesť v najväčších množstvách. Ľudia zvyčajne berú viac hlavných jedál a menej príloh.
Zobrazte najmenej dve jednotky na osobu pre prstové potraviny, ktoré slúžia ako samostatné jednotky (napríklad plnené listy hrozna alebo kanopy). Pripravte viac konkrétneho jedla, ak bude obmedzený počet predjedál a menej, ak bude existovať značná rozmanitosť.
Pre bielkoviny by mala byť primeraná jedna kuracie prsia, tri až štyri jahňacie kotlety alebo dve jahňacie kotlety alebo asi ½ libra hovädzieho mäsa na osobu. Ak budete slúžiť napríklad 50 ľuďom, budete potrebovať niečo v podobe 25 libier kuracieho prsníka, 20 libier bravčového mäsa alebo 15 libier rýb. Pre 100 ľudí by sa tieto čísla zdvojnásobili.
Pri obsluhe veľkých skupín je často ľahšie nakupovať podľa hmotnosti ako individuálne. Týmto spôsobom sa chystáte na stranu mať extra len v prípade, že to potrebujete. To zahŕňa korenia ako maslo, ktoré budete potrebovať rovnako.
Catering na špeciálne obmedzenia týkajúce sa stravovania
Realitou v dnešnom stravovacom sektore je skutočnosť, že veľa vašich klientov požiada o jedlá, ktoré obsahujú špeciálne diétne obmedzenia. Tým sa vaše čísla zvýšia na širokú škálu kategórií potravín.
S vegetariánskymi jedlami, samozrejme, ušetríte peniaze tým, že eliminujete kurzy na mäso, hydinu a morské plody, ale to by mohlo byť kompenzované zvýšeným počtom zeleninových jedál. Okrem toho budete musieť venovať zvláštnu pozornosť poskytovaniu jedál, ktoré obsahujú rastlinné bielkoviny, ako sú fazuľa, tofu a orechy.
Rastúci počet ľudí s cukrovkou môže vytvoriť zákaznícku základňu hľadajúcu ponuky s nízkym obsahom karbamidov. Navyše, Keto low-carb životný štýl je jedným z najpopulárnejších programov na zníženie telesnej hmotnosti v krajine. Stravovanie pre davov s nízkym obsahom karbidu bude znamenať ďalšie prírastky mäsa, ako aj väčšiu škálu zeleninových a mliečnych jedál, pričom sa obmedzujú alebo odstraňujú cestoviny, chlieb, zemiaky, ovocie a ostatné potraviny.
