Reštaurácie a postupy v reštauráciách a kaviarňach by mali poskytovať pohodlné a príjemné zážitky pre zákazníkov v reštaurácii alebo v prednej časti domu a mali by tiež zabezpečiť, aby kuchyňa alebo zadná časť domu fungovala dostatočne efektívne na to, aby zákazníci dostávali príťažlivé jedlá včas. Okrem toho by mali existovať systémy a postupy, ktoré umožnia prednej časti domu efektívne komunikovať so zadnou časťou domu s cieľom poskytnúť patrónom optimálnu stravu.
Pred domom
Predná časť systémov a postupov pre kaviareň by mala vytvoriť atraktívnu atmosféru a postarať sa o potreby zákazníkov. Hosteska by mala pozdraviť zákazníkov, keď prichádzajú do dverí a prinútia ich k svojmu stolu. Prírastky tabuľky by mali rovnomerne rozdeliť dostupných zákazníkov medzi členov čakacieho personálu, aby udržali pracovnú záťaž zvládnuteľnú a zabezpečili, aby zákazníci dostávali svoje jedlo včas. Počkajte, ako zamestnanci pozdravia svojich zákazníkov a prijmú objednávky na nápoje a chuťové nápoje skoro po ich sedení a zamestnanci autobusov by mali naplniť vodné poháre. Počkajte, ako zamestnanci majú dostať objednávky po doručení nápojov, a mali by si odobrať objednávky dezertov po odstránení riadu z prednášok. Zamestnanci autobusov by mali pomáhať pri udržiavaní čistých a vyčistených stravovacích priestorov medzi kurzami a medzi zákazníkmi.
Chrbát domu
Späť domácich systémov a procedúr pre kaviareň reštaurácia zahŕňa dostať kvalitné potraviny pre zákazníkov efektívnym spôsobom. Rôzni pracovníci v kuchyni by mali byť pridelení na výrobu rôznych druhov položiek menu, ako sú napríklad šaláty, predjedlá alebo dezerty. Vždy, keď je to možné, zložky by mali byť pripravené vopred a mali by byť dostupné na pracovnej stanici každého zamestnanca. Sklad by mal byť svedomito otočený tak na jednotlivých pracovných staniciach, ako aj v skladovacích priestoroch. Denné špeciality by mali tvorivo využívať nadbytočné zložky. Pracovné stanice by mali byť udržiavané čisté a bezpečné a zamestnanci by mali dodržiavať denné a týždenné čistiace programy.
Interakcia medzi prednou a zadnou časťou
Reštaurácia v kaviarni by mala mať systémy a postupy na oznamovanie zákazníckych objednávok kuchárom, ktorí tieto objednávky vyplnia. Tento systém môže byť počítačová sieť, alebo môže byť tak jednoduché, ako fyzické doručenie ručne písaného lístka. Úspešný systém by mal zákazníkom postupne predkladať objednávky, aby zákazníci dostávali svoje jedlo podľa toho, kedy zadávajú svoje objednávky, a tak stravníci na tom istom stole dostávajú svoje jedlo súčasne. Servírovací personál by mal mať dôkladnú znalosť menu a denných špeciálov; ak je to možné, mali by si venovať čas na odber každodennej špeciálnej výbavy, aby mohli popísať to zákazníkom.
