Každoročne choroby spôsobené potravinami spôsobené baktériami, ako je salmonella a e. coli predstavuje v priemere 76 miliónov chorôb v Spojených štátoch, podľa Centrov pre kontrolu chorôb. Takmer 30 percent hlásených úmrtí z infekčných chorôb prenášaných potravinami bolo v roku 2007 pripísaných na salmonelu. V Texase bolo v roku 2007 hlásených 14 výskytov baktérií a 7 výskytov vírusových infekcií prenášaných potravou. Pretože choroba spôsobená potravinami môže mať takéto katastrofické následky, ministerstvo štátnych zdravotníckych služieb Texas vydalo prísne pokyny pre operácie všetkých potravinárskych podnikov, vrátane pouličných predajcov.
Štáty Versus City / County Codes
Kódex regulácie potravín DSHS je minimálnou požiadavkou; obce a kraje však majú možnosť uplatniť prísnejšie pravidlá. Dodávatelia by mali vždy skontrolovať pravidlá v ich mestách alebo krajoch. Napríklad Metropolitan Health District v San Antonii vydal smernice pre rôzne druhy predajcov potravín, vrátane predajcov zmrzliny, obchodníkov s nohami, sendvičových vozíkov a predajcov kreviet / celých rýb. V Dallase sú požiadavky predajcu potravín dostupné prostredníctvom mestskej radnice. V Houstone kontaktujte oddelenie pre zdravie a environmentálne služby Harris County.
povolenie
Dodávatelia potravín musia zakúpiť polročné povolenia, ktoré sú k dispozícii prostredníctvom DSHS alebo obce a sú založené na hrubom ročnom objeme predaja potravín. Povolenie nákladov sa pohybuje od 250 do 750 USD pre zariadenia s tržbami 150 000 USD alebo viac. Ľudia, ktorí prevádzkujú viac než jedno zariadenie na predaj potravín, musia mať samostatné povolenia, žiadosti a poplatky za každé z nich. DSHS môže vykonať predbežné kontroly všetkých jednotiek na potvrdenie zhody. Povolenia sa opätovne vydávajú na základe zhody. Dodávatelia, ktorí opätovne požiadajú o platnosť, musia zaplatiť ďalší poplatok vo výške 100 USD. DSHS vyžaduje, aby boli na zariadeniach vždy zobrazené všetky povolenia pre mobilné jedlo.
Prevádzkové požiadavky
Väčšina smerníc DSHS pre predajcov potravín sa týka pitnej vody, kanalizácie a hygieny. Dodávatelia musia mať pitnú vodu zo schváleného zdroja a trojdielne umývadlá musia mať horúcu a studenú tečúcu vodu, ktorá spĺňa minimálne požiadavky na tlak vody. Priestory na zadržiavanie odpadových vôd musia mať o 15% väčšiu kapacitu ako zásobník pitnej vody. Vždy musia byť k dispozícii vhodné čistiace chemikálie a dezinfekčné prostriedky na ruky. Kontrolný zoznam požiadaviek je k dispozícii od spoločnosti DSHS.
výcvik
Všetky zariadenia na predaj potravín, ktoré sa zaoberajú akýmikoľvek potenciálne nebezpečnými potravinami alebo nápojmi, musia mať neustále na mieste certifikovaného správcu potravín. Spoločnosť DSHS zaviedla smernice pre schválené školiace strediská, ktoré boli aktualizované od 20. januára 2010. Certifikovaní správcovia potravín sú zodpovední za školenie každého zamestnanca o riadnom zaobchádzaní s potravinami a za monitorovanie každodennej prevádzky, aby sa zabezpečilo, že zákazníci nie sú vystavení potenciálnemu potravinové riziká.
Obmedzená prevádzka
Pravidlá DSHS poskytujú výnimky pre mobilné potravinové jednotky, ktoré slúžia len pre jedlo pripravené na priamu spotrebu, ktoré nie sú potenciálne nebezpečné a sú vyňaté z chráneného zariadenia. Títo predajcovia s "obmedzenou prevádzkou" nemusia spĺňať požiadavky na vodu a kanalizáciu. Môžu sa rozhodnúť, že budú mať k dispozícii aj potrebné zariadenia na čistenie a hygienu v ústrednom zariadení na prípravu.
