Takže máte záujem o otvorenie reštaurácie? Je možné premietnuť príjmy a výdavky reštaurácie, aby ste zistili, či môžete očakávať, že dosiahnete zisk. Analýza nákladov a výnosov poskytne odhad životaschopnosti vášho podniku.
Odhad príjmov
Odhad príjmov určením počtu zákazníkov, ktoré reštaurácia bude vyhovovať, a čo je dôležitejšie, počet zákazníkov, ktorých sa domnievate, že vyberiete pre každé obdobie jedla. Vypracujte priemernú kontrolu na zákazníka, na obdobie jedla - každý sa nazýva denná časť a priemerná kontrola sa zvyčajne líši pre každú časť. Teraz vynásobte počet zákazníkov, ktoré budete mať za každý deň čiastočne priemerný šek, aby ste získali celkové výnosy.
Náklady na potraviny a nápoje
Skutočné náklady na potraviny alebo nápoje (to, čo zaplatíte) vydelené predajnou cenou položky (to, čo účtujete zákazníkovi) sa rovná percentuálnej hodnote nákladov. Povedzme napríklad, že hamburger so všetkými ozdobami stojí 1 dolár a ten ho predáte za 5 dolárov. Potom je cena tovaru 20 percent. Vypočítajte si položky menu a získajte cenu za tovar pre každú položku. Ak chcete získať skutočnú cenu tovaru, musíte odhadnúť, koľko z každej položky predáte, vynásobenej nákladmi na tovar.
Náklady na prácu
Teraz prichádzate s cenou vašej čakacej miestnosti, kuchárov, hostiteľov a ďalších ľudí, ktorí riadia reštauráciu. Pridajte to všetko a získate svoje náklady na prácu. Ukážte všetky svoje posuny a pridajte dane za mzdu, odmeny zamestnancov a sociálne zabezpečenie.
Náklady na obsadenie
Čo vás stojí za prenájom budovy alebo za obsadenie priestoru pre reštauráciu? Ak vlastníte budovu, možno budete chcieť použiť náklady na hypotéku. Ak máte leasing, použijete svoje náklady na prenájom. Ostatné náklady zahŕňajú dane, služby a výdavky súvisiace s prevádzkou vašej reštaurácie. Pridajte ich všetky, aby ste získali svoje náklady na obsadenie.
Dokončite analýzu
Teraz ste pripravení zhodnotiť náklady z vašej reštaurácie. Pridajte všetky svoje výdavky spolu a odpočítajte si ich od odhadovaných príjmov. Kľúčom je ziskovosť, takže si chcete byť istí, že výhody sú vyššie ako náklady. Uistite sa, že ste pokryli všetky svoje náklady tým, že preveríte výkaz ziskov a strát ako kontrolný zoznam. Ukážkový príkaz nájdete v sekcii Referencie.
