Štúdia vyrovnávania vzácnych zdrojov s neopísanými túžbami sa ľahko uplatňuje v reštaurácii. Reštaurácie neustále vymýšľajú spôsoby, ako prilákať nenápadných zákazníkov, aby mohli jesť v ich zariadení, namiesto toho, aby prešli cez ulicu. Marketing, ako aj ekonomické podmienky ovplyvňujú šance na úspech reštaurácie.
sezónnosť
Reštaurácia s dezertným menu obsahujúca gelato si všimne veľký pokles predaja počas zimy, keď ľudia obchodujú s zmrzlinou pre horúcu čokoládu. Mnoho reštaurácií sa prispôsobuje ročným obdobiam zmenou ich menu tak, aby odrážali čerstvé ingrediencie v sezóne. Podniky, ktoré majú svoju značku v okolí jedného sezónneho produktu, ako je napr. "Smoothie", nemôžu uniknúť vplyvu sezónnosti: musia si zachovať svoje vyššie príjmy v lete, aby sa dostali cez chladnejšie zimné tržby.
Pracovné podmienky
Mnoho ľudí si môže spomenúť, aké ľahké bolo získať prácu ako server počas silných hospodárskych časov. Objavili by sa, vyplnili žiadosť a dostali sa na mieste. Avšak v časoch hospodárskej recesie mnohé reštaurácie využívajú výhodu práce tým, že vyberajú zamestnancov s vysokou kvalitou. Vysoká škola, prepúšťaná z ich špecializovaných pozícií, sa stáva barmanmi alebo servermi, aby čakali na tvrdú ekonomiku. Mnohé reštaurácie začínajú pridávať predpoklady pre vysielanie pracovných miest, ako napríklad "musí mať aspoň dva roky služby." Ekonomické recesie tiež znižujú mieru obratu, čo je oveľa vyššia v reštaurácii ako v iných profesiách.
súťaž
Len málo priemyselných odvetví je konkurencieschopnejšia ako reštaurácia. Sharon Fullen, autor knihy "Otvorenie reštaurácie alebo inej stravy pre začínajúcich podnikateľov v oblasti potravín", vysvetľuje, že posudzovanie hospodárskej súťaže je rozhodujúce pre úspech operácie. Dokonca aj podniky, ktoré vymýšľajú jedinečnú myšlienku, ako napríklad organická make-your-own salad kaviareň, si všimnú, že ich nápad kopíroval konkurent priamo cez ulicu. Pôvodný obchod bude mať menej predajov. Aby mohli súťažiť, musia znížiť cenu jogurtu, vydávať kupóny a zvýšiť svoju reklamu. Pre spotrebiteľa je konkurencia dobrá: znižuje ceny a zvyšuje rozmanitosť a inovácie. Pre podniky v reštauráciách je konkurencia nepríjemná: znižuje výnosy, sťažuje zostať v podnikaní a vyžaduje kreativitu na získanie zákazníkov.
Kvalita Vs. náklady
Reštaurácie rozhodujú každý deň o náklade a množstve. Musia posúdiť, ako ovplyvňuje kvalitu zložiek predaj a určiť, či obchodovanie stojí za zvýšenie alebo zníženie zložiek. Napríklad väčšina návštevníkov reštaurácií by uprednostňovala chuť lanýžového oleja na olivovom oleji v krémovej hubovej polievke. Ak by kuchyňa nahradila túto zložku, potom by predaj rástol rýchlo. Náklady na lanýžový olej však výrazne prevyšujú cenu olivového oleja. Kuchyňa bude musieť predať veľa ďalších misiek na zakrytie tejto prísady, alebo cena misky polievky bude musieť stúpať.
