Pri rozhodovaní o tom, ako ceniť šálky kávy, ktoré predáva vaša kaviareň, reštaurácia alebo kaviareň, zahŕňajú možnosti, ktoré oslovujú rôzne zákazníkov. Spotrebitelia s nízkymi nákladmi, ktorí kontrolujú ceny, budú chcieť základný a lacný pohár, kým ich priatelia orientovaní na luxusnú kávu sú ochotní zaplatiť obrovské známky, aby mali ochutené alebo spenené nápoje.
Zákazníci s nízkymi nákladmi
Dokonca aj vtedy, keď je vaša kaviareň alebo reštaurácia navrhnutá tak, aby bola vyššia, Vaši klienti môžu stále prinášať priaznivé ceny. Všeobecne platí, že obyčajná šálka kávy, ktorá je podávaná iba so základnou smotanou a cukrom, by mala byť ponúkaná za nízku cenu, takže zákazníci, ktorí sú citliví na cenu, majú možnosť. Cena tohto šálku za cenu vašich materiálov plus 20 až 30 percent markup.
Sirupy a arómy
Najlepšie zisk dosiahnete v šálkach kávy so sirupov, pien a chutí v nich. Káva s príchuťou Mocha, karamelová káva a rôzne príchute s ľadovou kávou sa môžu predávať za podstatne vyššie ceny ako vaše základné šálky hladkej, čiernej kávy. Zatiaľ čo tieto sirupy a chuťové nápoje vám cenu za pár peňazí za jednu fľašu, môžete označiť každú šálku kávy o 30 až 50 centov za striekačku. Tieto ochutené kávy budú zakúpené zákazníkmi, ktorí sú viac zameraní na luxusný šálku kávy a menej na cene.
Káva spravodlivého obchodu
Vaše náklady na kúpu veľkoobchodnej kávy spravodlivého obchodu spravidla budú rovnaké ako vaše náklady na kúpu kávy voľného obchodu - nanajvýš zaplatíte vášmu dodávateľovi jeden cent za šálku. Napriek tomu môžete predávať kávu so spravodlivým obchodným označením pre ekologickú a sociálnu spravodlivosť za cenu 10 až 25 centov za pohár. Zatiaľ čo v Spojenom kráľovstve došlo k určitému odporu - čo spôsobilo, že niektoré kaviarne v Británii začali predávať spravodlivý obchod za rovnaké ceny ako voľný obchod - väčšina kaviarní v Spojených štátoch vyberá túto značku na svojich produktoch spravodlivého obchodu.
Peny a peny
Penivé a penivé kávové nápoje, ako napríklad cappuccinos a espressa, sa môžu predávať za takmer dvojnásobok ceny bežnej ceny kávy. Napriek cenovému rozdielu však vaše ziskové rozpätia budú podstatne nižšie ako vaše marže na ochutených kávách alebo káve spravodlivého obchodu, pretože budete musieť kúpiť špičkové stroje na výrobu týchto šálok kávy. V závislosti od vášho objemu predaja zistíte, že na zaplatenie nákladov na stroje trvá jeden až štyri roky, a potom cenový rozdiel prináša vyšší zisk.
