Všetky reštaurácie a iné obchodné zariadenia poskytujúce stravovacie služby musia spĺňať miestne, štátne a federálne predpisy týkajúce sa zdravia a bezpečnosti, ktoré sa týkajú potravín. Smernice o modelovom kódexe potravín vypracované Úradom pre kontrolu potravín a liekov sú zavedené na ochranu verejnosti pred chorobami prenášanými potravinami. Priamou autoritou pre reštaurácie je krajské oddelenie zdravotníctva. Každé župné zdravotnícke oddelenie si ponecháva špecifické predpisy pre všetky oblasti reštaurácie vrátane požiadaviek na drez reštaurácie.
dôležité informácie
Pred otvorením novej reštaurácie musí prejsť zdravotnou prehliadkou, takže je dôležité uvedomiť si všetky miestne zdravotné a bezpečnostné predpisy, aby ste sa mohli otvoriť pre podnikanie. Typicky, akonáhle je reštaurácia otvorená, kontroluje sa dvakrát ročne. Ak sa objaví niekoľko porušení kódu, reštaurácia môže byť vypnutá, až kým sa nevykonajú opravy, kedy môže byť zariadenie znovu kontrolované. Hoci sa pravidlá líšia podľa okresu a štátu, mnohé okresné zdravotnícke oddelenia majú presné normy pre stavbu a materiály používané v reštauráciách barových drezov. Niektoré kraje môžu požadovať, aby výlevka bola certifikovaná Národnou hygienickou nadáciou.
Sink Materials
Umývadlá musia byť skonštruované z odolných, neabsorbujúcich materiálov odolných voči korózii, ktoré musia byť dostatočne hrubé a dostatočne hrubé na to, aby vydržali opakované umývanie riadu. Umývadlo musí mať hladký, ľahko čistiteľný povrch a musí byť odolné proti roztrhnutiu, poškriabaniu, pittingu, skórovaniu, bzučeniu (povrchové praskanie), skresleniu a rozkladu. Drezy a drenážne dosky drezu v reštaurácii musia byť samovybíjavé alebo sklopené, aby sa zabránilo združovaniu kvapalín.
druhy
Podľa modelového kódexu potravín sa musí umývať umývadlo s minimálne tromi priehradkami na ručné umývanie zariadení a náradia. Je špecifikované, že jedno oddelenie bude určené na ručné umývanie, jedno oddelenie na oplachovanie a druhé na dezinfekciu. Priestory musia byť dostatočne veľké na umiestnenie najväčšieho vybavenia a náradia. Dvojdielny drez môže byť použitý s predchádzajúcim schválením a s realizáciou špecifických čistiacich a dezinfekčných krokov. Drezový dvojdielny drez nesmie byť použitý na prebiehajúci umývací proces.
inštalácia
Požiadavky na inštaláciu drezovnice v reštaurácii vyžadujú dostatočný priestor, aby sa umožnilo čistenie prístupu po stranách, nad a za umývadlom. Keďže drezy môžu byť vystavené rozliatiu alebo presakovaniu, musia byť utesnené na susedné steny alebo zariadenia. Umývadlo na dlážku musí byť buď utesnené na podlahe alebo zvýšené na nohách na minimálnu výšku 6 centimetrov nad podlahou.
čistenie
Umývadlo používané na umývanie riadu sa nesmie používať na umývanie rúk. Umývadlo sa musí čistiť pred a po každom použití v súlade s pododdielom 4-501.14 potravinového kódexu. Teplota čistiaceho roztoku pri umývaní drezu sa musí udržiavať na hodnote najmenej 110 stupňov Celzia alebo na teplote označenej výrobcom na čistiacom prostriedku. Podrobnejšie informácie o inštalácii lišty, ako aj o požiadavkách na teplotu a čistenie nájdete na internetovej stránke FDA.
Ďalšie požiadavky
Umývadlá vyhradené len na umývanie rúk musia byť poskytnuté v priestore baru pre zamestnancov. Niektoré kraje môžu požadovať, aby umývadlá na umývanie rúk boli skonštruované pomocou ovládacích prvkov, ktoré nie sú ovládané ručne, dávkovače na mydlo na ruky, teplej a studenej vody a uteráky na jedno použitie. Väčšie plochy stĺpikov môžu vyžadovať viaceré umývadlá na umývanie rúk. Ručné drezy sa zvyčajne musia montovať na stenu aspoň 18 palcov od priestoru na skladovanie alebo prípravy potravín; v opačnom prípade je potrebné použiť ochranu proti striekajúcej vode. Z reštauračných mreží sa môže požadovať, aby mali výtokové výlevky vyhradené na likvidáciu zostávajúcej kvapaliny z okuliarov. Vaše miestne zdravotnícke oddelenie môže poskytnúť špecifické požiadavky na drez reštaurácie v regióne.
