Reštaurácia je obzvlášť závislá na výkaze ziskov a strát (P & L) na riadenie nákladov na tržby. Analýza umožňuje majiteľovi reštaurácie určiť, či podnik funguje so ziskom alebo stratou, a podľa potreby vykonať úpravy. Ak chcete urobiť vyhlásenie o P & L, môže reštaurácia používať štandardnú šablónu P & L pre reštaurácie a pripojiť príslušné finančné údaje. Mnohé reštaurácie vytvárajú P & L týždenne alebo mesačne, aby sledovali ziskovosť, ale výkaz ziskov a strát na konci roka, ktorý analyzuje 12-mesačné obdobie, pripravujú finančne zodpovedné reštaurácie ako súčasť výpočtov potrebných pre federálne a štátne daňové priznania pre podnikanie.
Umiestnite celkový hrubý predaj za reštauráciu za 12 mesiacov fiškálneho roka v príjmovej časti šablóny zisku a straty reštaurácie. Vypočítajte túto sumu zo všetkých zdrojov príjmov, vrátane predaja jedál a nápojov, stravovania, akcií a merchandisingu. Väčšina reštaurácií vytvára príjmy z predaja. Celkové denné sumy zaznamenáva účtovník. Skontrolujte knihy v reštaurácii a zistite celkové tržby za časové obdobie.
Umiestnite cenu predávaného tovaru (COGS) na produkty a služby, ktoré tvoria predajnú hodnotu reštaurácie v predajnej časti výnosov. COGS zahŕňa mzdy zaplatené zamestnancom, veľkoobchodné náklady na potraviny a nápoje a akékoľvek ďalšie výdavky, ktoré sa používajú pri priamom výrobe výrobkov. V typickej reštaurácii sú príjmy za nákup spracované účtovníkom, ktorý vedie bežný účet výdavkov. V prípade týchto informácií skontrolujte s účtovníkom alebo inou osobou zodpovednou za knihy reštaurácie.
Uvádzajte prevádzkové výdavky reštaurácie za rok podľa kategórií v sekcii výdavkov v šablóne P & L. Tieto výdavky sú prevádzkové náklady, ktoré sa netýkajú výroby výrobkov. Táto kategória zahŕňa jednorazové a opakujúce sa náklady. Typické nákladové kategórie reštaurácií zahŕňajú prenájom, reklamu, riad, poistenie, služby a odpisy.
Odčítajte COGS a celkové výdavky z predaja a umiestnite sumu do dolnej časti šablóny na riadok, ktorý označuje zisk alebo stratu. Mnoho šablón, ktoré používajú tabuľku, vykoná tento výpočet automaticky. Tento výpočet je predbežný. Pozitívne číslo označuje reštauráciu prevádzkovanú so ziskom za rok. Záporné číslo znamená, že reštaurácia prevádzkovaná so stratou. Táto fyzická prezentácia výnosov oproti výdavkom na papieri je výkaz ziskov a strát reštaurácie.
