Reštaurácie majú prísny súbor nariadení, ktoré musia dodržiavať. Tieto predpisy sa týkajú oblečenia a vzhľadu zamestnancov, praxe v oblasti čistoty zariadenia, skladovania určitých druhov potravín, ako je mäso a bezpečnosť zariadenia. Ak sa tieto predpisy porušia, predstavujú vážne zdravotné a bezpečnostné riziko pre zákazníkov i zamestnancov. Navyše, bezpečnostné predpisy umožňujú reštauráciám pracovať efektívnejšie. Na zabezpečenie súladu s predpismi sa pravidelne vykonávajú zdravotné prehliadky.
Skladovanie potravín
Reštaurácie musia skladovať všetky potraviny oddelene, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Krížová kontaminácia nastane, keď kontaminovaný zdroj potravy prichádza do fyzického kontaktu s iným predmetom, čo umožňuje rozšírenie baktérií. Všetky položky potravín musia mať označenia dátumu, ktoré označujú, kedy boli prijaté, a prvé prijaté položky musia byť prvými použitými položkami.
Bezpečnostné predpisy reštaurácie tiež vyžadujú chladenie s pracovným teplomerom a teplota zostáva pod 40 stupňov Fahrenheita. Podľa informácií Bezpečnostnej a inšpekčnej služby pre potraviny, teploty 40 až 140 stupňov Fahrenheita umožňujú pestovať baktérie na jedlo a spôsobujú chorobu, ak sa jedia.
Hygiena zamestnancov
Zamestnanci reštaurácie by mali prísť do práce čerstvo kúpajúci a upravený. Mali by udržiavať nechty orezané kratšie ako prst a nosiť vlasy zviazané alebo úplne pokryté vlasovou sieťou. Žiadne vlasy by nemali visieť voľne, kde by mohli spadnúť do jedla. Mali by sa tiež vyhnúť laku na nechty - chemikálie laku na nechty môžu krvácať do jedla.
Zamestnanci si musia často umyť ruky: po manipulácii so surovým jedlom, medzi zmenami rukavíc, po použití toalety alebo pri manipulácii s chemikáliami a kedykoľvek sa mohla vyskytnúť možná kontaminácia. Podľa Iowskej štátnej univerzity by sa ruky mali umyť až po lakte s mydlom a dezinfekčným roztokom.
Bezpečnosť práce
Pretože príprava potravín zahŕňa vysoké teploty alebo otvorený plameň, existuje riziko požiaru. Hasiace prístroje musia visieť na ľahko dostupných miestach. Pri používaní maziva alebo oleja je potrebné čo najskôr vyčistiť všetky mastnoty, aby sa zabránilo vzniku požiaru.
Núdzové východiská
V prípade požiaru by zákazníci aj zamestnanci mali mať ľahký prístup k najmenej dvom núdzovým východom, ktoré vedú priamo von. Každý núdzový východ musí mať nad sebou osvetlenie, aby jasne označil východ a dvere sa musia odomknúť zvnútra.
