Úspešná reštaurácia bude fungovať ako stroj: efektívny, štíhly a opakujúci sa. Každá reštaurácia musí mať zavedené postupy pre každodenné prevádzky, aby mohla úspešne fungovať s minimálnymi problémami. Existuje niekoľko úloh, ktoré je potrebné vykonať pri otváraní aj zatváraní. Denný čas bude určovať formu týchto pracovných miest.
peniaze
Manažéri musia každodenne zaobchádzať s peniazmi v reštaurácii. Pri otváraní posunov by manažér mal počítať bezpečné na stanovenie sumy peňazí v budove, vyplniť každú zásuvku a urobiť prvý vklad dňa. Pri zatváraní bude počítať všetky zásuvky na zatvorenie účtov, započítať bezpečný konečný čas a uzamknúť všetky hotovosti v budove.
jedlo
Včas pripravte jedlo na otvorenie a zatváranie najefektívnejšie počas dňa. Pri otvorení musí posádka urobiť všetko prípravné práce v prvej polovici dňa. Či už je to rýchle občerstvenie alebo kvalitná kuchyňa, všetky reštaurácie pripravia pred jedlom nejaké potraviny. Pri zatváraní musí posádka bezpečne skladuť všetky jedlé zostávajúce potraviny vo vhodných kontajneroch, aby mohla byť použitá nasledujúci deň.
čistenie
Členovia otváracích tímov často vykonávajú mimoriadne náročné čistiace úlohy, pretože sú to najjednoduchšie pred otvorením reštaurácie. Čistite úlohy, ako je čistenie podláh v podlahe, čistenie pecí a vyprázdňovanie a čistenie mrazničiek ráno. Denné upratovacie úlohy najčastejšie spadajú do zatváracej zmeny. Kým členovia tímu by mali čistiť po celý deň, celá reštaurácia by mala byť vyčistená a narovnaná pred zatváraním zamestnancov zamknúť dvere na noc.
Lobby a jedáleň
Otvorenie posunu je zodpovedné za nastavenie haly a jedálne. Nastavte tabuľky, narovnávajte nábytok, vyčistite okná a vykonajte inú úlohu, aby ste túto oblasť pripravili pre zákazníkov. Keď sa reštaurácia zatvorí, nočná posuv by mala stohovať stoličky, zametať a mopovať a robiť čokoľvek, čo je potrebné pre čistú lobby, ktorá je pripravená na ráno.
papierovanie
Žiadna úspešná reštaurácia nemôže bežať bez presných papierov, ktoré sa vykonávajú po celý deň. Správca otvárania by mal nastaviť všetky potrebné súbory pre daný deň vrátane bezpečných protokolov a registrových súborov. Záverečný manažér je zodpovedný za konečnú papierovú prácu v noci, ktorá môže zahŕňať inventarizáciu, kontrolu hotovosti a analýzu nákladov na potraviny za daný deň.
