Byť manažérom reštaurácie môže byť vzrušujúce aj náročné. Vyžaduje si úsilie, organizáciu a náročnú prácu na úspešnej prevádzke reštaurácie. Vedieť, ako dať všetkým zdrojom na svoje výhody, môže pomôcť vášmu podnikaniu rásť, priniesť viac zákazníkov a tým priniesť väčšie zisky.
Nechajte zamestnancov poznať vaše očakávania. Popis práce pre zamestnancov je potrebné dôkladne načrtnúť v čase prenájmu. Nastavte prísne požiadavky a pokyny o takých veciach, ako sú menu, recepty, časové riadenie, priradenie úloh a kód správania zamestnancov. Pravidelne sa schádzajte so svojím vedúcim šéfkuchárom a všetkými ostatnými vedúcimi oddelení, aby ste prerokovali problémy, návrhy a problémy týkajúce sa produktivity. Nezabudnite, že nastavíte tón efektívnosti vašej reštaurácie, takže je dôležité stanoviť si svoju autoritu.
Budovať morálku zamestnancov. Ak sa tí, ktorí s vami pracujú, cítia nerešpektovaní alebo neočakávaní, môže ich pracovná výkonnosť trpieť. Zabráňte tomu, aby ste hovorili tým, ktorí pracujú pod vami a dajte im pocit, že sú súčasťou tímu. Motivujte ich prostredníctvom školení a špeciálnych aktivít. Poskytnite odmeny, stimuly a uznanie pre vynikajúcich zamestnancov. Majú "rámček návrhov", kde môžu zamestnanci nechať pripomienky k ich obavám alebo nápadom na zlepšenie.
Uistite sa, že vaši zákazníci sú spokojní. Ak sú zákazníci spokojní s kvalitou potravín, službami a cenami vo vašej reštaurácii, sú pravdepodobnejšie, že sa vrátia a prinesú s nimi ďalšie. Vytváranie relaxačného prostredia, zaobchádzanie so zamestnancami s rešpektom, poskytovanie im rýchleho servisu a dobre pripravené jedlá podľa objednávky, všetko prispieva k spokojnosti tých, ktorí prichádzajú do vašej reštaurácie. Možno budete chcieť zanechať komentár, aby zákazníci mohli vedieť, čo sa im páčilo alebo nepáčilo.
Posaďte sa s vedúcim každého oddelenia a plánujte rozpočet. Nájdite najlepších dodávateľov zariadení, potravín a nápojov za čo najefektívnejšie ceny. Kontrola fixných a variabilných nákladov. Zamestnávajte všetkých zamestnancov, ktorí vedia, koľko zdrojov využívajú, čo môže spôsobiť, že prekročíte mesačné náklady, ako napríklad plytvanie potravinami a čistiacimi prostriedkami.
Vykonávajte v súlade s pravidlami stanovenými v rozpočte. Sledujte svoje objednávky alebo s nimi zaobchádzate osobne, aby ste predišli prekročeniu výdavkov. Prispôsobte svoje náklady na pracovnú silu a inventár potravín pravidelne tak, aby zodpovedali plánovanému predaju. Uistite sa, že viete, kedy sú vaše finančné záväzky splatné, takže máte dostatok hotovosti na pokrytie svojich záväzkov a splnenie vašej mzdy zamestnanca.
Vytvorte dobrú marketingovú stratégiu, aby ste dostali slovo viac potenciálnych zákazníkov o vašej reštaurácii. Vystupujte s kreatívnou a efektívnou reklamou, vrátane inzerátov v novinách, a distribuujte letáky v blízkych oblastiach. Ponúknite stimuly pre zákazníkov, ako napríklad "Zákazník mesiace múr" s fotografiami patrónov na displeji. Vybraní zákazníci môžu dostať bezplatné jedlo alebo položku menu podľa vlastného výberu.
Uistite sa, že reštaurácia spĺňa najvyššie zdravotné štandardy. Varenie a jedálenské priestory, rovnako ako toalety, by mali byť dôkladne dezinfikované. Zamestnancom je potrebné zdôrazniť, že sú povinní umyť si ruky a uistiť sa, že riadu, riad a poháre sú pred použitím zákazníkom čisté. Kuchári a kuchári musia byť opatrní, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii prístroja na varenie a uistite sa, že všetky plochy sú správne vyčistené.
Zabezpečte, aby vaša reštaurácia spĺňala všetky bezpečnostné predpisy. Núdzové východy by mali byť jasne označené v prípade požiaru alebo inej neočakávanej udalosti a dvere by sa mali ľahko otvárať. Uistite sa, že neprekračujete počet miest na sedenie v reštaurácii.
Nahraďte zamestnancov, ktorí sústavne nedokážu splniť vaše štandardy. Tí, ktorí sú zvyčajne neskoro, zaobchádza zákazníkom hrubým spôsobom, nespolupracujú so spolupracovníkmi a nemotivujú, môžu spôsobiť rozpor. Toto by sa však malo robiť až po vynaložení všetkého úsilia na podporu ich zlepšenia.
Zvážte použitie konzultanta reštaurácie, ak sú tržby neustále klesané. Konzultant môže poskytnúť objektívne hodnotenie vašej reštaurácie a povedať vám o silných a slabých stránkach. Môže s vami spolupracovať pri navrhovaní stratégie, ktorá zníži náklady, zlepší predaj, aktualizuje vzhľad a atmosféru vášho zariadenia, získa viac zákazníkov, vytvorí atraktívnejšie ponuky a vytvorí lepší marketing.
