Úspešne zabezpečené podujatia vyžadujú plánovanie a detailnú pozornosť vopred. Pokiaľ ide o jedlo, môžete rýchlo zistiť požadovanú čiastku na osobu, aby ste sa uistili, že to bude postačujúce pre všetkých hostí. Niekoľko okamihov predvídania môže znížiť celkové výdavky a potravinový odpad bez toho, aby sa obetovali požiadavky zákazníka alebo spokojnosť účastníkov.
Hovorte s klientom alebo prezrite zoznam hostí pre presný počet očakávaných ľudí. Požiadajte o špecifiká týkajúce sa individuálnych stravovacích potrieb alebo požiadaviek na potraviny. Zistite, koľko detí vo veku 10 rokov a mladších sa zúčastní.
Vypočítajte päť predjedál na dospelého za hodinu počas prvých dvoch hodín udalosti. Znížte počet detí na tri za hodinu. Napríklad cateringové podujatie s 20 dospelými a 10 deťmi by vyžadovalo minimálne 130 individuálnych predjedál za hodinu počas prvých dvoch hodín, celkovo 260 kusov.
Obrázok na obrázku 1-lb. vstupné slúžiace na dospelú osobu a 1/2-lb. podiel na jedno dieťa. Táto celková hmotnosť vstupného obsahuje 4 až 6 oz. podávanie bielkovín a všetky prílohy. Korenie ako omáčky, dresingy a salsy nie sú do tejto hmotnosti zahrnuté.
Vynásobte hmotnosť podľa počtu hostí každej vekovej skupiny. Zvýšte celkovú hmotnosť o 20 percent, ak pred vstupom nie sú podávané predjedlá.
Plán pre 4 až 6 oz. dezertov na dospelého hosťa a 2 až 4 oz. na dieťa. Použite horný rozsah hmotnosti pre každého hosťa, ak nebol vykonaný žiadny kurz predkrmov. Vynásobte odhadovanú hmotnosť porcie na osobu celkovým počtom jednotlivých vekových skupín, aby ste získali celkovú hmotnosť dezertov.
Tipy
-
Zlomte celkovú hmotnosť dezertov na niekoľko 1- alebo 2-oz. porcie, takže každý hosť je schopný vyskúšať rôzne dezerty.
