Kľúčom k zvyšovaniu ročných výnosov s banketovou halou je nielen zvyšovanie počtu ročných rezervácií, ale aj zmena každej rezervácie na väčší generátor výnosov. Michael Attias, odborník na marketing v reštauráciách, navrhuje, aby ste začali analýzou SWOT, metódou identifikácie silných, slabých stránok, príležitostí a hrozieb vášho podniku, ktoré sa týkajú prevádzky banketového zariadenia. Akonáhle budete mať tieto informácie, pokračujte v vytváraní plánu na zvýšenie výnosov.
Nájom správneho mixu zamestnancov
Zostavte vynikajúci banketový tím vrátane profesionálneho plánovača akcií, šéfkuchára, manažéra banketov a skúsených obchodníkov. Začlenenie poverenia kľúčových zamestnancov do marketingových kampaní na generovanie ďalších pozitívnych hlásení typu word-of-mouth, ktoré môžu viesť k ďalším rezerváciám. Nastavte vysoké štandardy pre zákaznícke služby pre servery a barmanov a uistite sa, že stáli i dočasní zamestnanci dostanú počiatočný a priebežný tréning v oblasti služieb pre zákazníkov.
Aktualizácie a doplnky predaja
Zvýšte príjem z banketov s doplnkovými predajmi. Napríklad ponúknuť stredové, stolové bielizeň, domáce víno a jednu alebo dve možnosti kvetinového zariadenia v štandardnom balení. Potom ponúknite ďalšie možnosti a vylepšenia balíkov, ako sú ľadové rezbárky, kvety, modernizované bielizeň a čokoládová fontána. Odporučte rôzne párovanie vín, ktoré by mohli doplniť vybrané menu. Spolupracujte s miestnymi podnikmi s cieľom poskytovať dodatočné služby a vytvárať ďalšie príjmy tým, že navzájom podporujete podniky.
Zamerajte sa na službu štýlu bufetu a okraje zisku
Podávajte formou bufetu vždy, keď to môžete. To nielen umožňuje rýchlejšiu službu, ale aj pomáha pri tvorbe výnosov, keďže služba v štýle bufetu vyžaduje menej zamestnancov a ušetrí vám od nákupu otepľovacích skríň potrebných na predbežnú službu. Umožnite určitú flexibilitu pri vytváraní menu formou bufetu, ktoré vám poskytne príležitosti na predaj štandardného balíka formou bufetu. Uistite sa, že plánovač udalostí pozná ziskové rozpätie pre rôzne položky menu. To môže pomôcť pri optimalizácii príjmov, pretože umožňuje možnosti, ktoré môžu mať rovnakú cenu, ale vyššie ziskové rozpätie.
Rozšírte marketingové úsilie
Rozšírte šírku a hĺbku svojich marketingových kampaní tak, aby ste zvýšili konkurenčnú výhodu. Okrem svadieb a firemných akcií, cieľových stretnutí rodiny a detských večierkov a otvorenie vašej sály pre verejnosť na rodinných sviatkoch, ako sú Deň matiek, Deň otcov a Veľká noc. Zvýšte výnosy z každej udalosti tým, že ponúkate rôzne témy a ponuky a potom sa pri plánovaní udalostí spoliehajte na prispôsobenie balíkov. Vychutnajte si rôzne spôsoby života a chuti s možnosťami menu od rozpočtu po high-end, rovnako ako vegetariánske a zdravé menu.
