Keď prevádzkujete reštauráciu alebo stravovacie služby, vaša kuchyňa obsahuje jednu alebo viac pecí na varenie jedla. Miestne požiarne kódy zvyčajne vyžadujú, aby boli určité kuchynské zariadenia pokryté komerčnou digestorom. Tento prístroj zachytáva rastúce výpary z varných plôch a nasáva teplo, mastné pary a pachy cez vetranie poháňané ventilátorom. Je dôležité dodržiavať požiadavky kódu alebo rizikom pokút a uzatvorením vašej reštaurácie.
Tekuté pevné tesnenie
Všetko zváranie vykonané na oceľovej konštrukcii komerčnej digestora musí byť vodotesné podľa väčšiny miestnych kódov. Utesnené švy na digestor zabraňujú kondenzácii alebo mastnotu kvapkajúcej z potrubia do potravín alebo na zamestnancov.
Správna šírka
Kódy sú prísne, čo sa týka toho, čo musí byť pokryté vačkovou linkou a aký je široký systém ochrany odsávača.
Kapota v komerčnej kuchyni musí pokrývať všetky zariadenia, ktoré pri prevádzke vypúšťajú výpary. Každá časť zariadenia s otvoreným plameňom, ako sú plynové kachle, musí byť pokrytá. Zariadenie, ktoré sa varí s horúcim mazivom, ako napríklad fritéza, mraznička alebo gril, spadá pod túto požiadavku.
Zariadenie určuje potrebnú šírku odsávača. Typická minimálna veľkosť kapucne je niekoľko centimetrov širšia ako celková šírka zariadenia, ktoré pokryje. Je potrebné určiť celkovú šírku a umiestnenie všetkých spotrebičov pred inštaláciou kapucne. Ak zariadenie má šírku 8 stôp, bolo by vhodné mať priestor s dĺžkou 10 stôp.
prepážky
Deflektory sú filtre, ktoré zasúvajú do otvoru v spodnej časti krytu. Tieto odnímateľné filtre zachytávajú väčšinu mastnoty emitovanej z povrchu varnej dosky a pomáhajú ju nasmerovať z hlavného ventilačného hriadeľa.
Kódy vyžadujú, aby priečky boli aspoň 18 palcov od plochy na varenie a mali by mať minimálne 45 stupňov uhla pre správnu funkčnosť. Usmerňovače musia byť ľahko prístupné a ľahko odstrániteľné na účely čistenia.
Mastná pasca
Odsávacie odsávače zachytávajú pary tukov a nasmerujú ich do úložného priestoru. Tuk odfiltrovaný zo vzduchu cez prepážky odkvapká do malej mastnoty, ktorá sa ručne vyprázdňuje. Kódy vyžadujú, aby táto nádoba na tuky bola na mieste a fungovala správne.
Požiarna ochrana
Požiarne kódy obsahujúce ventilačné kryty zvyčajne vyžadujú systém protipožiarneho požiaru. Mnohé kódy vyžadujú, aby systém v prípade núdze sprejoval chemický hasiaci prostriedok na varnú plochu. Tento systém musí byť v správnom prevádzkovom stave a má automatický spúšť tepla a ručnú aktiváciu.
