Pivotný systém je metóda sedenia a prijímania objednávok, ktorá môže pomôcť aj tomu, aby najkvalifikovanejší server vašej reštaurácie vyzeral ako skúsený profesionál. Zahŕňa určenie rohu každej tabuľky ako bodu otočenia. Podľa online stĺpca reštaurátora Susan Rossa by mal byť bod pre každý stôl v rovnakom smere, čo je pre väčšinu reštaurácií buď kuchynské dvere alebo predné dvere. Čísla sedadiel by sa mali pohybovať okolo stola v smere hodinových ručičiek a začínajú vľavo od bodu otáčania. Je to miesto, kde vždy začína systém pivotu.
Pivot System Instructions
Informujte servery, aby ste zistili číslo tabuľky a počet hostí v hornej časti kontroly hostí. Ďalej uveďte každé sedadlo na objednávke a označte prázdne sedadlá pomocou preškrtávacieho alebo iného symbolu. Začnite s jedným sedadlom a pohybujte sa okolo stola v smere hodinových ručičiek prijímaním a písaním pokynov pre príslušné sedadlo.
