Zariadenie stravovacích služieb môže mať mnoho rôznych foriem, od malého reštaurátora a kaviarne až po štvorhviezdičkovú reštauráciu. Akonáhle ste si zakúpili svoj majetok a usporiadali financovanie pre vaše zariadenie, existujú základné postupy, ktoré by mali zohľadňovať všetky prevádzky potravinárskych služieb. Investujte čas, aby ste napísali všetky svoje postupy ešte predtým, než sa otvoríte, aby ste zabezpečili hladké otvorenie a nepretržitý úspech, keď sa naučíte organizovať a riadiť zariadenie na poskytovanie stravovacích služieb.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
Ponuka
-
Časové plány zamestnancov
-
Postupy čistenia
-
Operačný softvér pre reštaurácie
Vytvorte menu. Ak ste pracovný šéfkuchár a majiteľ, ponuka bude najjednoduchším kusom procesu, pretože viete, kde sú vaše silné stránky. Urobte zoznamy, ktoré potraviny je možné urobiť vopred a ktoré položky sú varené na objednávku. Zvážte miestne a sezónne predmety, ktoré môžu vylepšiť ponuku, ale obmedzia vaše ponuky. Ponechajte voľby v ponuke voľné, ak ste ešte nenajali šéfkuchára, alebo si najmete kuchára, ktorý môže nasledovať vaše pokyny.
Zahrňte systémy a pokyny na analýzu rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP) do všetkých svojich činností, aby ste udržali bezpečné a zdravé stravovacie prostredie. Po otvorení úvodných inšpekcií budete pravidelne navštevovať zdravotnícki inšpektori a ak bezpečnostné kódy sú neoddeliteľnou súčasťou vašich činností, budete kedykoľvek pripravený na inšpekciu. Patrní ocenia vaše oči za čistotu.
Udržujte tok potravín konštantný, aby nedošlo k zámene. Trénujte svojich zamestnancov, aby postupovali podľa postupov, ktoré vedú k čistote a logicky presúvajú potraviny z chladiacej jednotky do rúry na stoly. Vývojový diagram môže zobraziť tento tok a pomôcť vám presadiť jeho použitie. Určite správcu alebo nadriadeného, aby monitoroval tok a pozornosť na predpisy, ako sú požadované teploty pre rôzne potraviny.
Zakúpte softvérový počítačový systém, ktorý zahŕňa plánovanie, nákup, informácie o predajcovi a predaja, takže môžete ľahko spúšťať správy a spravovať celú operáciu z jedného zdroja. Systémy, ako je Point of Success a TracRite, vám môžu pomôcť udržiavať karty na výplatnej listine, hotovosti a predaji. Vyhľadajte systém, ktorý možno integrovať do webovej platformy, aby ste mali prístup k informáciám, keď nie ste v zariadení.
Naplánujte si personál tak, aby boli doby špičky dostatočne pokryté a zamestnanci majú dosť práce. Poskytnutím správnych počtov čakajúcich pracovníkov, kuchárov a manažérov môžete udržať vysoké miery uchovávania. Poskytnite každému zamestnancovi zoznam povinností, ktoré sa majú vykonať počas každej zmeny. Udržujte jasný velenie a otvorte komunikáciu so zamestnancami, aby ste poskytli atmosféru patrónom, ktorá zabezpečí váš úspech.
Tipy
-
Využite skúsenosti skúseného konzultanta v reštaurácii pred otvorením, aby ste vytvorili úspešné operačné stratégie. Príležitostne sa obráťte na konzultanta, aby ste preverili vaše operácie a urobili odporúčania na zlepšenie.
Výstraha
Buďte pripravení na rekonfiguráciu ponuky, ak sa rozhodnete použiť sezónne cestovné. Nepokúšajte sa investovať do laminovaných drahých ponúk, ak máte v pláne pravidelne meniť svoje ponuky.
