Od pouličných predajcov a poskytovateľov stravovania starovekého Ríma až po moderný potravinársky priemysel sa zručnosti v oblasti stravovacích služieb tradične vyučujú prostredníctvom učňovskej prípravy. Mnohé školy ponúkajú programy riadenia stravovacích služieb, avšak 66% ľudí, ktorí v súčasnosti pracujú ako servery a manažéri, má vysokoškolský diplom alebo menej a bol vyškolený v práci. Zmeny v spôsobe, akým sa potraviny prepravujú, uskladňujú a pripravujú, vedú k tomu, že manažéri potravinárskych služieb musia využívať najnovšie technologické zdroje a vyvážiť úsporu nákladov a efektívne skladovanie potravín s verejným dopytom po čerstvých potravinách s menej prísadami a konzervačnými látkami.
Raná história
V stredoveku kuchári zamestnaní šľachticov a náboženských príkazov denne obsluhovali veľké množstvo ľudí a stredoveký cestovatelia jedli v hostincoch, v taverniach, kláštoroch a ubytovniach. Najstarší zaznamenaný cech pre kuchárov bol vytvorený okolo roku 1311 na ochranu tajomstiev kuchárov. Triky obchodu boli vyučované iba členom cechu. Západ a drevo Úvod do Foodservice poznamenáva, že "prísne náklady účtovníctvo bolo potrebné, a tu, možno, označí začiatok dnešnej vedecké stravovacie služby účtovníctva …."
Priemyselná revolúcia
Počas tisícok rokov, keď väčšina obyvateľov žila v poľnohospodárskych komunitách alebo v ich blízkosti, potraviny nechodili ďaleko, aby sa dostali k ľuďom, ktorí ich jedli. Priemyselná revolúcia a masová migrácia pracovníkov do miest znamenali zvýšený dopyt po lodi na dlhšie vzdialenosti. Vozidlá, automobily a nákladné automobily zabezpečovali prepravu, zatiaľ čo nové uchovávacie procedúry a lepšie skladovacie zariadenia, ako je chladenie, umožnili, aby potraviny zostali dlhšie čerstvé.
Nariadenie o potravinách
Škandály v potravinárskom priemysle priniesli požiadavky na nové zákony. Verejný výkrik, ktorý vznikol, keď román Uptona Sinclaira, "Džungľa", odhalil nehygienické podmienky v americkom priemysle na balenie mäsa, viedol k prijatiu zákona o čistých potravinách a liekoch z roku 1906 a zákona o kontrole mäsa.
Druhá svetová vojna
Kuchári zamestnaní v armádach, nemocniciach a väzniciach zásobujú veľké množstvá potravín už stovky rokov. Druhá svetová vojna však priniesla naliehavú potrebu zásobovania vojsk po celom svete a priniesla inovácie vo veľkom preprave potravín, konzerváciu a balenie dávok. Medzi rokmi 1943 a 1944 sa výdavky na nákup potravín armády zvýšili o 80 percent a v roku 1945 sa zvýšil o ďalších 20 percent.
Nutričné normy
Keď sa vojská vrátili po druhej svetovej vojne, vývoj minimálnych štandardov v oblasti výživy viedol k reforme v inštitucionálnej stravovacej službe ak úsiliu vzdelávať verejnosť o zdravých potravinách. Program národného školského obeda, ktorý začal v roku 1946, bol zameraný na ochranu detí pred podvýživou.
potenciál
Predaj stravovacích služieb reštauráciám a inštitúciám sa odhaduje na približne 400 miliárd dolárov ročne.
Úrad štatistiky práce odhadoval, že v roku 2004 bolo približne 371 000 manažérov služieb v oblasti stravovania, pričom 40% tvorili samostatne zárobkovo činní vlastníci malých podnikov. Manažéri stravovacích služieb môžu pracovať v hoteloch a reštauráciách, nemocniciach a zariadeniach ošetrovateľskej starostlivosti, inštitúciách, vládnych zariadeniach alebo súkromných podnikoch, ktoré poskytujú stravovacie služby zamestnancom.
