Prevádzka úspešnej kaviarne vyžaduje výnimočné zručnosti v oblasti služieb zákazníkom, kvalitné prísady a vysoký stupeň účinnosti pre rýchlo sa rozvíjajúci priemysel.
Poloha, Poloha, Poloha
Výber miesta s vysokou návštevnosťou nie je vždy najlepšou voľbou pre kaviareň. Pri pomerne nízkych ziskových rozpätiach okresy s vysokým nájomným znižujú zisky a sťažujú udržateľnosť. Ľudia hľadajúci opravu kofeínu vyhľadajú dobré miesta na kávu, ak sú ľahko dostupné a majú dostatočné parkovisko.
Správne nastavenie
Prevádzka úspešnej kaviarne zahŕňa pokutu rovnováha medzi účelnosťou a dobrou starostlivosťou o zákazníka, Majiteľ firmy Peter Baskerville navrhuje navrhovanie pracovísk barista a pokladní tak, aby zamestnanci mali všetko na dosah ruky, aby mohli efektívne pracovať, pričom stále komunikujú so zákazníkmi. Toto je obzvlášť dôležité, ak máte viac služieb proti pultom než služba tabuľky, čo samo osebe predstavuje dobrý spôsob, ako obmedziť personálne náklady.
Pravé menu
Viac nie je nevyhnutne lepšie v kaviarni biz. Veľa výberov potravín a nápojov prináša zákazníkom príliš veľa možností a s tovarom podliehajúcim skaze môže byť nákladným úsilím. Namiesto toho vytvorte niekoľko špeciálnych nápojov a potravín a podporujte ich exkluzivitu. Aj keď káva je vašou primárnou remízou, prídavné látky, ako napríklad pekárenské výrobky a sendviče, môžu pomôcť zvýšiť vaše zárobky, tvrdí Karen Klein z Bloomberg Business. Vysokokvalitné bôby, ako je Arabica alebo Arabica / Robusta, sú životne dôležitou komoditou, pokiaľ ide o kaviarne. Osobitné môžu byť espresory.
Reel 'Em In
Nezávislé kaviarne musia súťažiť s veľkými názvami franchisingov, takže stratégie marketingu a uchovávania podnikov musia byť nevyhnutné. Skaut, čo robia vaši konkurenti, čo účtujú a aké produkty a služby ponúkajú. Vernostné karty, doručovacích služieb a dokonca stretnutie catering môžu všetci pomôcť rozšíriť dosah trhu a zvýšiť zisky.
Nenechajte sa dostať príliš pohodlné
Zatiaľ čo zákazníci môžu využívať mäkké gauče, bezplatný prístup k internetu alebo zábavy v kaviarni zákazníci typu "take-and-go" vám pomôžu dosiahnuť najvyšší zisk, Majú kombináciu možností sedenia, ktoré robia vašich zákazníkov pohodlnými, ale nie tak pohodlnými, že strávia celý deň ošetrujúc jednu šálku kávy.
Tipy
-
Preskúmajte službu obrubníka, funkciu volania vo veľkej objednávke alebo okno, ktoré poskytuje zákazníkom viac možností.
Počet služieb
Zákazníci často časté kaviarne pre pocit tepla a vedomosti, a veselí a dobre informovaní zamestnanci môžu prispieť k vašej firme, Zamestnanci trénujte typ interakcie, ktorú chcete mať so svojimi zákazníkmi. Zatiaľ čo služba musí byť rýchle, nemusia byť neosobné. Osloboďte čas barista premiešaním alebo premiešaním jednoduchých, často požadovaných položiek - dodatočné minúty vám umožnia vašim zamestnancom naraziť na to, že sú ako zdvorilé, tak efektívne.
Tipy
-
Vytvárajte sendviče vopred, rovnako ako premix pridávať do obľúbených kombinácií chuti, ako je mocha-karamel alebo vanilka-lieskový orech.
