Reštaurácie sú štruktúrované tak, aby mali kontrolu a rovnováhu v organizovanej štruktúre velenia. Podnikanie patrí majiteľom a budú robiť všetky dôležité rozhodnutia reštaurácie. Prijímajú generálneho manažéra a vedúceho kuchára, ktorý kontroluje každodenné operácie. Predná časť správcu domu zostáva na podlahe a vedie komunikáciu priamo s generálnym manažérom. Vedúci posunu vyberá predná časť manažérov domu za svoje vodcovské kvality a skúsenosti.
vlastníctvo
Podnikoví alebo miestni vlastníci majú v konečnom dôsledku kontrolu nad reštauráciou. Sú to tí, ktorí najviac spôsobia alebo stratia kvôli úspechu alebo neúspechu reštaurácie. Majitelia sú zvyčajne zodpovední za prijímanie generálneho riaditeľa a môžu tiež vyberať výkonného kuchára. Očakáva sa, že informácie o vlastníckych právach budú prechádzať celú cestu po reťaze reštaurácie.
Generálny riaditeľ
Generálny manažér je zodpovedný za každodenné rozhodovanie v reštaurácii. Sú zodpovedné za plánovanie a mzdové účtovníctvo, ako aj za účtovníctvo predaja a počítanie peňazí. Generálny manažér robí väčšinu prenájmov a strieľaní v reštaurácii. Generálny manažér musí takisto zostať v pravidelnom kontakte s vlastníctvom tak s informáciami o prenose, ako aj so žiadosťou o usmernenie. Generálni manažéri často pracujú najviac hodín v reštaurácii, pretože sú kľúčovými držiteľmi, ktorí pracujú od otvorených po blízku.
Výkonný šéfkuchár
Výkonný kuchár je manažérom celej kuchyne. Sú zodpovední za výrobky prichádzajúce do kuchyne od dodávateľov a dodávateľov. Výkonní kuchári hlásia priamo generálnemu manažérovi o inventári a objednávaní. Výkonný šéfkuchár je tiež zodpovedný za všetky jedlá, ktoré opúšťajú kuchyňu. Výkonní kuchári sú zvyčajne konzultovaní v procese rozhovoru pre všetku kuchynskú pomoc. Preberajú zodpovednosť za všetky rozhodnutia v kuchyni týkajúce sa všetkého od kontroly kvality až po nočné špeciály.
Pred domom
Predná časť správcu domu je dôležitým prvkom v reťazci riadenia reštaurácie. Pojem "predná časť domu" sa vzťahuje nielen na jedáleň, ale na všetky časti reštaurácie okrem kuchyne. Úlohou prednej strany manažéra domu je pomáhať generálnemu manažérovi a výkonnému kuchárovi v oblasti vzťahov so zákazníkmi a vedením predných zamestnancov domu. Sú poverení výberom a monitorovaním výkonu vedúcich zamestnancov. Sú tiež zodpovední za vzhľad zamestnancov a reštaurácie.
Vedúci posunov
Vodcovia Shift sú poslednou úrovňou riadenia v reštauráciách. To sú zvyčajne ľudia v každej prednej časti domácej stanice s najväčšou skúsenosťou. Vedúci posunu je zvyčajne vybraný pre hostiteľskú stanicu, bar, autobusovú stanicu a medzi servermi. Ich úlohou je zaoberať sa malými problémami a rozhodnutiami, ktoré je potrebné robiť v rámci služby. Mali by byť v pravidelnom kontakte s podlahovým manažérom pre problémy so zákazníkmi a zamestnanecké spory.
