Riadenie rýchlo servisnej reštaurácie úspešne vyžaduje, aby ste venovali toľko pozornosti tomu, čo sa deje mimo reštaurácie, čo sa deje vo vnútri. Zatiaľ čo obidve faktory ovplyvňujú podnikanie, vonkajšie faktory môžu uľahčiť alebo zhoršiť interné riadiace rozhodnutia a povinnosti pre nezávislých aj pre franchisingových majiteľov reštaurácií.
Spotrebiteľské preferencie
Neustále sa vyvíjajúce preferencie zahŕňajúce to, čo spotrebitelia chcú jesť a kedy chcú jesť, predstavujú významné výzvy pre rýchlo servírovaných manažérov reštaurácií. Trendy, ako sú zdravšie stravovacie návyky a prechod z tradičných jedál, majú vplyv na aspekty manažmentu, ako sú výber menu, prevádzkové hodiny a požiadavky na personál. Napríklad manažéri, ktorí v polovici popoludňajších hodín plánovali minimálny počet zamestnancov, by mohli potrebovať viac pracovníkov na uspokojenie zákazníkov, ktorí jedia neskoré obedy alebo skoré večere. Navyše, väčší dôraz na snacking nútil mnohé rýchlo servírované reštaurácie, aby ponúkali viac položiek veľkosti kúsky, aby zostali konkurencieschopné.
Zdravotné problémy
Zvyšujúci sa tlak zo strany federálnej vlády a advokátskych skupín, aby spotrebitelia poskytli informácie o zložkách, výžive a kalorickom počte, znamená, že manažéri musia venovať viac času úvahe o tom, ako sa pripravujú ich potraviny. Napríklad riešenie problémov týkajúcich sa obezity alebo geneticky modifikovaných potravín môže vyžadovať, aby vedúci pracovníci menili položky a zložky menu, aby uspokojili zákazníkov, ktorí sú vnímaví k zdraviu. Špecifickým príkladom je rozhodnutie spoločnosti Chipotle Mexican Grill z roku 2013 identifikovať položky menu obsahujúce geneticky modifikované organizmy a zaviazať sa ich nahradiť ekologickými a miestnymi potravinami.
Správa zamestnancov
Personálne faktory predstavujú celý rad pretrvávajúcich problémov a problémov pre manažérov reštaurácií rýchleho servisu. Nízke mzdy typické pre odvetvie rýchlych služieb sa zvyčajne premietajú do vysokých mier obratu a nemobilizovaných zamestnancov. Zníženie otrasov a pomoc zamestnancom pri nadšení zo svojej práce často vyžaduje flexibilný a kreatívny prístup. Správca by napríklad mohol pracovať v rozvrhu praxe študenta-športovca alebo v obmedzeniach starostlivosti o rodičov pri rozhodovaní o plánovaní. Aby si zamestnanci udržali motiváciu a aby sa cítili cenní, manažér musí tiež prísť s rôznymi úrovňami príležitostí na postup, ako je napríklad manažér shift alebo šéf posádky.
Vnútorné tlaky
Manažéri reštaurácií s rýchlym servisom často čelia obavám zákazníkov, kontrole nákladov a ziskovosti, ktoré mnohí plnohodnotní reštaurácie nečelia. Keďže tok zákazníkov často nereaguje na bežný scenár na raňajky, obedy a večere, môže byť ťažké určiť, koľko zamestnancov by malo byť v rukách v rôznych časoch dňa. Navyše obmedzené ponuky ponúkané pre rýchloobrátkové reštaurácie poskytujú menej možností na úpravu ponuky. Nakoniec, nízke ceny, ktoré bežne účtujú reštaurácie s rýchlym servisom, znamenajú, že musia fungovať s úzkymi ziskovými maržami, takže je veľmi dôležité, aby boli manažéri nároční, pokiaľ ide o kontrolu výdavkov na stravu a pracovnú silu.
