Kaviarne predávajú predovšetkým občerstvovacie nápoje, občerstvenie a ľahké jedlá, pričom káva je ich vlajkovou loďou. Tieto podniky musia využívať inovatívne stratégie, ako napríklad diverzifikáciu ponuky, zvýšenie predaja a udržanie konkurencieschopnosti. Vyhliadky na rast priemyslu sú diktované otázkami, ako je dostupnosť disponibilných príjmov v domácnostiach a zmeny v preferenciách zákazníkov pri jedle a nápojoch.
Trhové trendy
Kaviarne vytvárajú veľa z výnosov z kávy, čo je produkt, ktorý v roku 2012 predstavoval viac ako 83% predaja teplých nápojov, podľa Small Business Development Center Network. Čaj a iné nealkoholické nápoje sú tiež obľúbené medzi zákazníkmi v kaviarňach. Občerstvenie a ľahké jedlá však výrazne prispievajú k celkovým príjmom kaviarní.
Priemyselná výkonnosť
Odvetvie kávy a občerstvenia predstavuje trh s objemom 30 miliárd dolárov, ktorý medzi rokmi 2009 a 2013 rástol s priemernými ročnými sadzbami 2,7 percenta, podľa správy internetovej stránky IBISWorld v roku 2014. To ukazuje, že priemysel v týchto rokoch rástol stabilným tempom napriek negatívnym dopad recesie, ktorá narušila hospodárstvo od roku 2008 do roku 2010.
Konkurenčná krajina
Nezávisle vlastnené kaviarne môžu prežiť, za predpokladu, že majitelia správne identifikujú svoje výklenky a vyhýbajú sa priamej konkurencii s veľkými obchodnými značkami. Podľa spoločnosti Business Valuation Marketing, 50 najvýznamnejších kaviarní - spoločnosť Starbucks - zachytilo približne 70% amerického trhu. Malé spoločnosti môžu konkurovať ponukou produktov, ktoré väčší konkurenti neposkytujú. Napríklad kaviarne, ktoré ponúkajú individuálne varenú kávu v exotických vôňach, môžu vytvoriť veľké množstvo medzi nadšencami kávy.
