Mnoho domácich kuchárov sníva o otvorení svojej vlastnej reštaurácie, ale nie sú pripravení riešiť všetky právne požiadavky spojené s prevádzkou komerčnej kuchyne. Ak uvažujete o tom, že idete do reštaurácie, uistite sa, že rozumiete všetkým miestnym a federálnym zákonom týkajúcim sa kuchyne a kuchynského vybavenia. Pokiaľ prevezmete existujúcu budovu, ktorá už bola použitá ako komerčná kuchyňa, možno budete musieť rozpočet na dodatočné počiatočné finančné prostriedky na modernizáciu alebo dodatočné vybavenie spotrebičov, vetranie a elektrické vedenie.
Federálne požiadavky OSHA pre kuchyne
Administratíva pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci upravuje pracoviská, aby udržiavala zamestnancov a zákazníkov v bezpečí. Z dôvodu jedinečných rizík v reštaurácii reštaurácie pokrývajú pokyny OSHA dôležité oblasti, ako je skladovanie potravín, bezpečné zdvíhacie postupy a inštalácia ochranných krytov na strojoch. Pracovníci mladší ako 18 rokov podliehajú dodatočným obmedzeniam týkajúcim sa typov pracovných miest, ktoré môžu vykonávať v reštaurácii. Napríklad neplnoleté osoby nemôžu používať motorové pohony nástroje na spracovanie potravín ako sú mixéry, brúsky a krájače mäsa.
Žiadosť o licencie a platenie daní
Pretože pracujete s potravinami, verejná bezpečnosť je hlavným problémom v komerčných kuchyniach. Musíte zaregistrovať svoju spoločnosť a získať licenciu od štátu Oddelenie verejného zdravia, Získate certifikát, ktorý sa musí zobraziť na poprednom mieste vo vašej kuchyni. Musíte tiež požiadať o daňové identifikačné číslo od Internal Revenue Service. Môžete požiadať poštou, online alebo telefonicky. Väčšina štátov vyžaduje komerčné kuchyne, aby požiadali o licenciu na daň z predaja a podali pravidelné daňové priznania. Všetky komerčné kuchyne sa musia zaregistrovať v štáte a požiadať o licenciu na podnikanie z ich miestnej samosprávy. Táto požiadavka platí aj vtedy, ak prevádzkujete kuchyňu z osobného sídla namiesto komerčnej budovy.
Postupujte podľa miestnych stavebných kódov
Komerčné kuchyne sú tiež povinné splniť miestne stavebné predpisy. Kryt typu 1 musí byť inštalovaný všade, kde budete používať rúry, variče, fajčiarov, fritézy, kotly alebo akýkoľvek iný spotrebič, ktorý produkuje mastnotu alebo dym. Vaše miestne stavebné oddelenie môže tiež stanoviť určité špecifikácie týkajúce sa parkovisko, bezbariérový prístup, požiarne výstupy a maximálna obsadenosť.
Buďte pripravení na pravidelné prehliadky
OSHA a vaše miestne oddelenie zdravotníctva majú právomoc kontrolovať vaše zariadenie bez toho, aby ste vopred upozornili. Kontroly sa zvyčajne vzťahujú kuchynské plochy, priestory na prípravu jedál, skladovacie priestory, chladničky, mrazničky a kuchynské vybavenie, Od vašej kuchyne sa očakáva, že bude spĺňať požiadavky týkajúce sa čistoty a hygieny. Môžete sa tiež vyžadovať, aby ste sa podrobili inšpekciám od miestneho požiarneho maršala, aby ste sa uistili, že vaša kuchyňa nespôsobuje nebezpečenstvo požiaru. Musíte mať k dispozícii hasiace prístroje a pracovný požiarny hasiaci systém v priestoroch.
