V mnohých starších reštauráciách je kuchyňa malá a stiesnená. Inštitúcie, veľkopriestorové reštaurácie a novopostavené reštaurácie zohľadňujú dôležitosť funkčnej kuchyne. Zamestnanci musia byť schopní voľne sa pohybovať a mať nástroje na dosah. Potraviny musia byť skladované správne a musia byť k dispozícii správne nástroje. Zle navrhnutá kuchyňa sa rozdelí na spodnú líniu reštaurácie a zvyšuje obrat zamestnancov.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
podlaha
-
pokrytie steny
-
osvetlenie
-
Rozprašovací systém
-
inštalácia
-
spotrebiče
-
náradie
Umiestnite pohodlné podlahy pre pracovníkov kuchyne, ktorí stoja dlhú dobu. Uistite sa, že je umývateľný a môže byť dezinfikovaný. Používajte nátery stien, ako je smaltovaná farba, ktorú je možné umývať.
Zvoľte si hlavné osvetlenie, ktoré osvetlí všetky časti miestnosti vrátane chladiacich a mraziacich zariadení. Nainštalujte ventilátory kapoty nad sporáky a fritézy a investujte do systému, ktorý bude vetranie celej miestnosti.
Umiestite hasiace prístroje v dosahu každej pracovnej stanice a nainštalujte sprinklerový systém.
Vložte mrazničky a chladničky do veľkej komerčnej kuchyne. Menšie kuchyne nemusia vyžadovať veľmi veľké chladničky. Chôdza v chladničke je nutnosťou pre kuchyne, ktoré denne podávajú veľa jedál a potrebujú udržiavať jedlo čerstvé. Vybudujte veľkú spíž pre suchý tovar.
Inštalujte prípravky, umývadlá na umývanie potrubia a umývačky riadu. Umývacie priestory udržiavajte oddelené od miest prípravy potravín.
Uistite sa, že sú k dispozícii aspoň tri varné stanice. Komerčné kuchyne potrebujú minimálne ploché horné fritézy a plynové sporáky. V niektorých kuchyniach sú potrebné konvekčné pece, rotissery a mikrovlnné rúry. Inštalujte kachle na drevo, ktoré môžu dosiahnuť veľmi vysoké teploty v reštaurácii na pizzu.
Umiestnite čítačky z nehrdzavejúcej ocele dostatočne od seba tak, aby pracovníci kuchyne mohli pohodlne pripravovať jedlo bez toho, aby sa dostali do cesty iným spôsobom. Ponechajte otvorené regály pod čítačmi pre uloženie na hrniec.
Vybavte kuchyňu s malými spotrebičmi, hrnčekmi a pánmi, nožmi a kuchynským riadom. Vytvorte otvorené police na servírovanie dosiek a misiek.
Pridajte šatňu v blízkosti kuchyne, aby sa personál mohol vymeniť a ukladať špinavé uteráky a zástery, ktoré pôjdu do bielizne. Vytvorte šatník na čisté bielizeň.
Tipy
-
Študovať miestne stavebné predpisy pre komerčné kuchyne.
