Byť skvelým čašníkom alebo servírkou vyžaduje viac ako zapamätanie si spárovania vín a podávanie stravy zákazníka presne a včas. To, čo rozlišuje medzi príjemcami vysokej reštaurácie a zvyškom zamestnancov, je kombináciou faktorov. Servisní pracovníci, ktorí zarábajú dobré tipy, majú verní zákazníkov, zlepšia povesť firmy a najvýraznejšie zlepšia spodnú líniu reštaurácie.
Nechajte okamžite nápoje na stole. Zabezpečte, aby patróni mali aspoň vodu, kým čakajú na svoje menu alebo na to, aby si ich vzali. Ak si všimnete, že chlapec z autobusu nedoručil nápoj vášmu stolu, vziať si ho na seba, aby vykonal svoju úlohu.
Reagujte na náladu stola. Prispôsobte svoje správanie demografii tabuľky. Udržiavajte svoju službu špičkovú, vecnú a profesionálnu pre tabuľu profesionálnych podnikateľov a priateľský a teplý prístup k stolíku, ktorý sa skladá z rodiny s malými deťmi. Ak pracujete v turistickom regióne, opýtajte sa, odkiaľ sa nachádzajú hostia, a poskytnite odporúčania pre atrakcie a okolie. Vstúpte do osobných dotykov vysvetlením miesta, na ktoré sa vám páči návšteva ako miestny. To robí zákazníka pocit, ako by sa dostali cenné dôverné informácie.
Odvolať deťom, ak je to možné, poskytnutím pasteliek batoľatám a sušienkam dojčiat. Robte to bez žiadosti rodiča ako spôsobu zobrazenia reakcie. Pridajte hravé dotyky na jedlo a nápoje, ako je napríklad vloženie maraschino višne do sódy. Ak rodičovské príkazy pre svoje dieťa, zaobchádzať s deťmi ako cenený zákazník tým, že klečia na úroveň očí a priamo sa pýtajú, čo by chcela jesť.
Uložte si návrhy alternatívnych diét. Máte zoznam jedál, ktoré sú bezlepkové, vegetariánske, vegánske, nízkotučné, nízke a nízky obsah cukru. Podporujte tieto jedlá za rovnako chutné, ak nie viac, ako štandardné jedlá v ponuke: Ľudia s takýmito výživovými potrebami sa často vrátia do zariadení, kde majú pocit, že ich diéta je rešpektovaná. Šéfkuchár Seattle v roku 2008 navrhuje kompliment výberu jedla na objednávku ako spôsob, ako potvrdiť jeho vkus.
Ak nie je v ponuke výslovne uvedené, nikdy neodpovedajte, "nemôžeme to urobiť", pokiaľ ide o zákazníka, ktorý upravuje jedlo. Spýtajte sa šéfkuchára, či môže vyhovieť špeciálnym objednávkam pred tým, než odmietne zákazníkovi, čo chce. Ak viete, že riadiaci tím má politiku proti pozmeňovaniu objednávok, ospravedlňte sa a vysvetlite, prečo nemôže byť žiadosť vyhovená.
Tipy
-
Rozvíjajte pozitívny vzťah so spolupracovníkmi. Budete slúžiť vašim objednávkam bruschetta a naplníte si stolný kôš vodiek brusníc, ak ste príliš zaneprázdnení. Okrem toho môžu zákazníci cítiť nesúhlasné nezhody medzi spolupracovníkmi. Webová stránka na webovej stránke Univerzity v Nebraske vysvetľuje, že znakom skvelých služieb je prijímanie objednávok bez ich písania. Aj keď je lepšie, aby ste dostali objednávku správne písomne, snažte sa prijímať objednávky podľa pamäti. Prax v pomalých dňoch s jedným stôl a postupne si prechádzajte spomienkami na päťkrát v plnej noci.
Výstraha
Nechajte svoje ego za dverami a odsúvajte hrubých zákazníkov ospravedlnenie namiesto retortov. Pre skutočne nespoľahlivých zákazníkov má váš nadriadený problém.
