Úspech alebo neúspech reštaurácie súvisí s kvalitou produktu, služieb a atmosféry. Zákazníci očakávajú, že sú vkusne pripravené čerstvé potraviny. Chcú vynikajúce služby od znalých zamestnancov a chcú prostredie, ktoré je čisté a pohodlné. Kontrolou zoznamu životne dôležitých bodov denne môžete dôsledne poskytovať kvalitný produkt, ktorý zákazníkom prinesie návrat.
jedlo
Zákazníci chcú vedieť, že pri každom návšteve vašej firmy budú mať kvalitný výrobok. Je dôležité, aby jedlo bolo čerstvé, správne upravené a podávané správne. Prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako chuť. Konzistencia je kľúčová, takže sa uistite, že všetci pracovníci kuchyne a kuchári dodržiavajú rovnaké pokyny na prípravu a varenie pre každé jedlo. Miesta by mali ponúkať dostatok odrody na uspokojenie chutí, ako aj špeciálnych stravovacích potrieb, ako je neznášanlivosť laktózy, alergia na lepok alebo vegetarián.
Zadná časť domu
Hoci zákazníci nikdy v kuchyni nevidia, čistota, poriadok a vysoké štandardy v tejto oblasti sú kľúčom ku kontrole kvality. Uistite sa, že jedlo sa otáča pri každom podaní, aby sa udržala čerstvosť. Teploty skladovania by sa mali kontrolovať každý deň. Zabráňte krížovej kontaminácii identifikáciou rezných plôch a nástrojov pre konkrétne predmety, ako sú surové mäso a zelenina. Uistite sa, že suché skladovacie priestory sú čisté a bez hlodavcov. Komerčná umývačka riadu je nevyhnutná, pretože teplota vody a chemické hladiny sú správne udržiavané. Čisté uniformy by mal nosiť kuchynský personál spolu s ochranou vlasov a správnou obuvou. Všetky zariadenia na varenie a čistenie by mali byť pravidelne servisované.
Predok domu
Stravovacie prostredie by malo byť teplé a príjemné, ale predovšetkým čisté a čerstvé. Kobercové plochy by sa mali vysávať denne, ale nie počas prítomnosti zákazníkov. Tabuľky by sa mali po každom použití vymazať a podľa potreby meniť bielizeň. Ručné brúsenie okuliarov a strieborných príborov po každom umývaní ich bude mať bez spotov. Všetky platne a náradie by mali byť skontrolované kvôli čistote pred podaním. Menu by malo byť čisté a bez vrások. Pred konečnou tlačou skontrolujte nové ponuky pravopisných a typografických chýb. Okná by mali byť bez pruhu. Pravidelne kontrolujte tabuľky a stoličky pre čistotu a dbajte na to, aby neboli roztrhané alebo prasknuté. Takisto sa uistite, že toalety sú čisté a skladované pred každou zmenou.
Školenie a manažment
Priateľský, informovaný personál, ktorý vašim zákazníkom cíti zvláštne, je neoddeliteľnou súčasťou kontroly kvality v reštaurácii. Je dôležité, aby sa zabezpečil nepretržitý výcvik pre všetkých zamestnancov, aby sa zachovala konzistentnosť služieb zákazníkom. Manažéri by mali vedieť, ako naplánovať zmeny tak, aby boli úrovne zamestnancov dostatočne vysoké na to, aby poskytovali kvalitné služby, avšak sú v rozpočte. Potrebujú zručnosti pri riešení konfliktov na riešenie problémov týkajúcich sa zamestnancov, ako aj sťažností zákazníkov. Členovia spoločnosti Waitstaff musia byť oboznámení so všetkými položkami v ponuke a musia byť kvalifikovaní v oblasti up-selling (riadenie zákazníka na tovar s vyššou cenou). Krížový tréning je vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť štandardy kvality vo všetkých oblastiach reštaurácie.
