Či už otvárate zbrusu novú reštauráciu alebo prevziať manažment už existujúcej reštaurácie, môže mať dobre preskúmaný a strategicky načrtnutý rozpočet, ktorý vám môže spôsobiť alebo zlomiť. S toľkými zodpovednosťami, ktoré sa týkajú prevádzky reštaurácie, ako je pozdrav hosťov, príprava špecialít a udržanie sa so zamestnancami a údržbou, je niekedy ľahké prehliadať administratívne úlohy. Skúsení reštaurátoria vedia, že plánovanie rozpočtu reštaurácií je prvým krokom k ziskom a úspechu.
Prečo je plánovanie rozpočtu pre reštaurácie dôležité?
Pokúšať sa prevádzkovať reštauráciu bez solídneho plánu rozpočtu je ako snažiť sa urobiť dlhšiu cestu bez mapy. Aj keď váš personál môže byť kompetentný, produkty najvyššej úrovne a obchodné rozmach, bez pevného pohľadu na strata a získať aspekt vašich kníh vaša reštaurácia môže bežať do zeme bez ohľadu na to, ako úspešná sa zdá. Pevný plán rozpočtu reštaurácie môže zabrániť tomu, aby šéfkuchári prevyšovali výdavky na potraviny, manažérom barov z nadmernej zásoby alkoholu a vedúcimi pracovníkmi nadmerne zamestnaných a nadmerne platených zamestnancov. Sledovanie vašich výdavkov je kľúčové pre úspešné návratnosť investícií v odvetví reštaurácií.
Kto by mal byť zapojený do plánovania rozpočtu?
Napriek tomu, že plánovanie stratégie reštaurácie sa zvyčajne týka všetkých zamestnancov podniku, plánovanie rozpočtu je najlepšie ponechané na administratívne riadiace oddelenia. Budete najvhodnejší na obmedzenie schôdzí plánovania rozpočtu pre manažérov, nadriadených a všetkých príslušných partnerov alebo investorov. Reštaurácie, ktoré zamestnávajú vedúcich kuchárov alebo manažérov zábavy, často zahŕňajú takýchto zamestnancov pri plánovaní rozpočtu a umožňujú im vopred stanovené mesačné, štvrťročné alebo ročné rozpočty na prevádzku svojich oddelení. Taktiež je vhodné zaradiť svojho advokáta alebo bankára, aby dohliadal na akékoľvek zmeny a doplnenia dohôd, finančných politík alebo výkazov výdavkov.
Aké sú hlavné ciele v rozpočtovom plánovaní reštaurácie?
Konečným cieľom plánovania rozpočtu reštaurácie je dosiahnuť maximálny potenciál zisku a eliminovať odpad a nadmerné výdavky. Pevný plán rozpočtu pomôže eliminovať nadmerné výdavky na materiály, ako sú potraviny, alkohol a spotrebný materiál, ako aj administratívne výdavky, ako je reklama a mzdy. Váš rozpočtový plán vám môže pomôcť určiť, ktoré z vašich jedál alebo špecialít sú najefektívnejšie z hľadiska nákladov a prinášajú najvyššie zisky a umožňujú vám vytvoriť efektívnejší a ziskový cenník pre potraviny a nápoje. V niektorých prípadoch sa skvelý rozpočet dokonca používa na vytvorenie celého menu novej alebo obnovenej reštaurácie.
Základný vzorec "68"
V reštaurácii si mnohí odborníci zakladajú svoje rozpočtové plány na štandardný "68 percentný" vzorec. Čo to znamená, že s malým množstvom flexibility majitelia reštaurácií by sa mali pokúsiť založiť svoj rozpočet na odhadovaných režijných nákladoch vo výške 68% alebo menej ich financií. Zlomený vzorec predstavuje 30 percent vynaložených na stravu a zásobovanie, 25 percent na mzdách, 3 percent na výdavky na služby ako plyn, elektrický a telefónny servis a 10 percent na prenájom alebo hypotéku na zariadenie. Zvyšných 32 percent - mínus prípadné reklamné a marketingové náklady - sa považuje za zisk.
