Bez ohľadu na to, či ste nikdy nezaujali žiadnu udalosť alebo ste si nechali veľa rokov odbornej varenia pod vašim opaskom, obchodovanie s cenou pre stravovacie úlohy si vyžaduje pochopenie všetkého, čo je dôležité pre odhad udalostí. Čím podrobnejšie ste, tým väčšia je pravdepodobnosť, že budete mať zisk na každej stravovacej práci. Zamerajte sa na presné zachytenie všetkých možných nákladov, vrátane požadovaného zisku, a potom zjednodušte výsledok do formátu, ktorý môžete úhľadne prezentovať svojmu zákazníkovi.
Východiskový bod
Podobne ako v prípade akéhokoľvek podnikania, poskytovatelia stravovania majú určité fixné náklady na pokrytie bez ohľadu na to, koľko stravovacích služieb preberá mesiac. Zahŕňajú náklady na prenájom kuchyne alebo iný priestor, dopravu, služby, reklamu a vybavenie. Pridajte mesačné náklady na všetky tieto položky a potom ich rozdelte podľa počtu pracovných miest, ktoré očakávate za mesiac. Pri oceňovaní každej novej úlohy stravovania, zahrňte tieto náklady ako prvý krok.
Výdavky na stravu a prácu
Nastavte si náklady na stravovanie na základe konkrétneho typu udalosti. Napríklad formálna udalosť s náplňou predkrmov, extra obsluhujúcim personálom a drahými zložkami potravín vyžaduje vo vašom cenovom modeli nielen odlišnú štruktúru nákladov, ale aj ďalšie nákladové položky, ako napríklad prenajaté personálne uniformy. Rozhodnite sa, ako budete účtovať náklady na pracovnú silu pre udalosti, ktoré prebiehajú v rozvrhu. Zákazníci môžu požiadať o zľavy, ak majú zlú účasť hostí a chcú znížiť sadzby pre deti, ktoré jedia menej jedla, a preto sa rozhodnite, ako budete tieto žiadosti predčasne riešiť.
Pridajte náklady na vaše zložky potravín na prácu, ktorá sa podieľa na príprave. Zatiaľ čo niektoré jedlá majú lacné zložky, môžu si vyžadovať značné množstvo práce na prípravu, takže tento faktor neprehliadnite vo svojom odhade. Spočítajte si náklady na vaše servery, pomoc v kuchyni a počet hodín, počas ktorých budete potrebovať pracovať. Pridajte akúkoľvek ďalšiu prácu potrebnú na zvládnutie veľkých strán, spĺňajte prísne časové plány, podávajte pokrmy s viacerými jedlami alebo pripravte zložité jedlá. Zaviesť minimálne poplatky alebo zvýšiť niektoré z vašich sadzieb, najmä pracovných sadzieb, na prázdninové alebo náročné sezónne obdobia.
Dekor a zásoby udalostí
Jednoduchá cateringová udalosť, ako napríklad piknik, vyžaduje menej zdrojov ako čierna kravata. Pokiaľ váš zákazník neplánuje dodávať výzdobu výzdoby, budete musieť zohľadniť náklady na položky špecifické pre danú udalosť, ako sú stolové bielizeň, kvetiny, podnosy na servírovanie, sklenené nádoby a jedlá, ktoré vyhovujú formálnosti alebo príležitostnej príležitosti. Prípadne vyradiť tento aspekt podnikania do spoločnosti, ktorá sa zaoberá stranou, a účtovať malému dodatočnému poplatku svojmu zákazníkovi za poskytnutie zdroja. Nezabudnite, že náklady na plyn do az miesta podujatia spolu s akýmkoľvek ďalším vybavením, ktoré potrebujete na udržiavanie jedla teplé alebo studené počas cestovania.
Prezentácia zákazníkovi
Pri predkladaní odhadu nákladov zákazníkovi, udržujte ich čistý a jednoduchý, aby ste sa vyhli nejasnostiam. Zvážte, či všetky informácie získate v údajoch o nákladoch na hlavu, čo uľahčuje zákazníkovi porozumieť a porovnať s ostatnými poskytovateľmi služieb, ktoré pravdepodobne urobia bez ohľadu na to, ako prezentujete súhrnné informácie o nákladoch. Môžete tiež zvážiť ponúknutie štandardizovaných cien použitím základnej ceny pre vaše štandardné menu s dodatočnými nákladmi na ďalšie položky. Tiež by ste mohli prispôsobiť určovanie cien práce modelu založenému na počte zúčastnených kurzov. Rozsiahle rozloženie siedmich chodov zaručuje oveľa vyššie náklady ako jednoduché jedlo s dvoma chodmi.
