Vytvorenie ponuky udalosti klienta je najdôležitejšou úlohou pre poskytovateľov stravovacích služieb. Kuchár musí zvážiť klientov a ich hostí, rád a nepáči sa, zdravotné a zdravotné podmienky, stravovacie návyky, počet porcií, ktoré sa majú robiť a typ plánovanej udalosti. Vytvorte si klientský dotazník, ktorý vám pomôže určiť najlepší prístup k vytváraniu najlepšieho a zdravšieho menu. Zvážte nasledujúce položky pri plánovaní ponuky stravovania.
Poskytnite klientovi dotazník na prvom rozhovore. Ak na začiatku položíte niekoľko jednoduchých otázok, ušetríte peniaze a čas pre klienta a poskytovateľa kuchára. Viete, kto je klient, aký typ udalosti je a kto a koľko hostí sa zúčastní. Ďalšie otázky, ktoré sa majú položiť: Aká je profesionálna úroveň vašich hostí? Aká je profesia klienta? Je udalosť obchodnou stranou? Aký typ udalosti bude? Koktejl, večere alebo bufetový štýl? Ako často sa váš klient zúčastňuje podobných udalostí? Aký bol váš klient ako podobné udalosti alebo nie? Aké miesto a typ miesta vášho klienta uprednostňuje? Aké je národné zázemie vášho klienta a jej hostí? Musí potravina spĺňať akékoľvek etnické alebo náboženské pokyny?
Opýtajte sa otázok, ktoré vám poskytnú základné pochopenie preferencií vašich zákazníkov. Niekoľko príkladov: Aká je všeobecná veková skupina hostí? Starší účastníci môžu uprednostňovať miernejšie alebo menej korenené menu. Aké sú zdravotné obavy klientov a hostí? Existujú diabetici medzi hosťami? Majú hostia alergiu na morské plody, arašidy alebo mliečne výrobky? Sú hostia, ktorí sú vegetariáni? Existujú náboženské obmedzenia, ktoré treba zvážiť? Existujú nejaké potraviny, ktoré sa vám klientovi nepáči?
Zadajte možnosti ponuky a možnosti ponuky pre klienta. Vytvorte základný plán zdravých plánov a potom pridajte možnosti a možnosti náhrad. Vytvorte menu, ktoré poskytujú miestne a sezónne produkty alebo morské plody.Niektoré všeobecné pokyny: Ponúknite aspoň dve alebo tri voľby vstupov. Zahrňte výber vegetariánskej ponuky. Ponúkame niekoľko variantov šalátových dressingov. Zahrňte krémové alebo sýtené, vinaigrette a nízkotučné možnosti. Podávajte koreniny na boku. Nepúšťajte cez korenie ani soľ, pokiaľ klient túto voľbu neschváli. Ponúkame dve možnosti dezertov: jeden veľmi dekadentný a zhovievavý, druhý zdravý výber. Vyrovnávajte ponuku s rôznymi potravinami. Neposkytujte len mäso a zemiaky; pridať rôzne možnosti zeleniny. Podávajte miestne pestované, organické alebo voľnopredajné jedlá.
Diskutujte typy udalostí a udalostí s klientom a potom vytvorte menu, ktoré vyhovuje obom. Pri určovaní ponuky premýšľajte o čase a rozvrhu. Niekoľko príkladov: Posypané jedlá zvyčajne vyžadujú aspoň 1,5 hodiny prípravy. Bufety sa môžu dokončiť asi hodinu pred podaním. Podávajte kokteily a predjedlá jednu hodinu pred večerou. Ak je jedinou úlohou ponuky koktejl s predjedlami, potom horúce predjedlá by sa mali podávať do 10 minút po vyjdení z kuchyne. Pracovné raňajky alebo obedy by mali obsahovať položky menu, ktoré sa môžu dlho držať.
Naplánujte si ponuku, ktorá má príjemnú konečnú prezentáciu. Jedlo by malo stimulovať zmysly klienta. Klienti a hostia najprv jedia s očami a nosmi. Ak sa jedlo nedotýka tých zmyslov, stratíte svojho klienta.
