Hoci zvyčajne nevyžaduje formálne vzdelanie, práca v reštaurácii zahŕňa významné množstvo školení v oblasti stravovacích služieb. Jedným zo spôsobov, ako zvýšiť tréningový čas pre svojich zamestnancov, je začleniť hry do vášho inštruktážneho programu. Úspešné reštaurácie po celom svete využívajú rôzne typy reštaurátorských tréningových hier, ktoré poskytujú príjemné a profesionálne vzdelávanie novým zamestnancom a zlepšujú servisné zručnosti vedúcich zamestnancov.
Role Playing
Ideálny spôsob, ako získať presný pocit z vašich stolových spôsobov správania serverov a nájsť spôsoby, ako ich zlepšiť, je uskutočňovaním hier na hranie rolí vo vašom tréningovom programe. Vytvorte niekoľko základných rečníckych scenárov a pripravte svojich zamestnancov dramatizáciu, aby zistili, či správne reagujú. Napríklad nechajte niekoľko zamestnancov vykresliť zákazníkov, ktorí sa ťažko prosia o zákazníka a iní vykresľujú server. Monitorujte spôsob, akým server rieši situáciu a kritizuje jej výkon na záver. Vytvorte podobné hry, ktoré sa zameriavajú na správne spôsoby riešenia problémov medzi spolupracovníkmi.
Testy nelepivosti
Väčšina majiteľov reštaurácií usporadúva stretnutia na testovanie chuti ako súčasť svojho tréningu, takže servery dokážu presne popísať položky menu pre zvedavých patrónov, rovnako ako rozlišovať jednu položku od inej v kuchyni urýchľujúcej oblasti. Tento postup môžete urobiť o krok ďalej tým, že vykonáte slepé testy chuti. Nechajte svoje servery sedieť pri stole a očka ich. Podávajte malé vzorky rôznych položiek menu - jeden po druhom - serverom so zaviazanými očami a nechajte ich vôňu, chuť a snažte sa odhadnúť, čo každá vzorka je. Táto hra pomáha serverom rozoznávať potraviny podľa chuti a vône a odlišuje rozdiely v položkách s podobnosťami.
Waitstaff Relay Races
V rýchlo sa rozvíjajúcich veľkoobjemových reštauráciách je potrebná rýchlosť, rovnováha a agilita, aby sa zabezpečil rýchly a efektívny servis s minimálnymi únikmi, kolíziami, nehodami a zraneniami. Efektívny spôsob, ako vyškoliť neskúsených serverov a posilniť zručnosti skúsených profesionálov, organizuje pretekové preteky. Nastavte prekážkovú dráhu v jedálni - najlepšie pred alebo po pracovných hodinách - a zostavte svoje servery, aby si navzájom konkurovali ako jednotlivci alebo v tímoch. Majú nejaké presvedčivé zákazníkov, ktorí sedia pri stole na jednom konci ihriska a na druhom konci stôl s jedlami, vodnými okuliarmi a príborom. Poskytnite čašníkom postele, ktoré slúžia nápojom a tanierom zákazníkom pri manévrovaní cez prekážky. Použite stopky na čas účastníkov a vytvorte víťaza. Nastavte pravidlá podľa konkrétnych potrieb reštaurácie.
Reštaurácia Jeopardy
Zábavný spôsob, ako povzbudiť pracovníkov reštaurácie, aby sa dozvedeli viac o vašej prevádzke a pamätať si položky a zložky menu, je hrať "Restaurant Jeopardy". Modelovaný po známej televíznej hre "Jeopardy", hra obsahuje početné kategórie odpovedí na otázky týkajúce sa reštaurácie, zamestnancov, firemných politík a položiek menu. Cieľom hry je, aby hráči vybrali rôzne kategórie - napríklad "História spoločnosti", "Dezertové menu" alebo "Pôdorys v jedálni". Účastníci dostanú odpoveď a sú povinní prideliť príslušnú otázku. Ak sa napríklad rozhodnete hrať v kategórii "Dessert Menu" a dostanete odpoveď "Teplý plátok čokoládového koláča zakončený vanilkovou zmrzlinou, horúcim fudgeom a šľahačkou", odpovedajúca odpoveď na otázku je: "Čo je sušienky?"
