Koncesné stánky môžu dosiahnuť až 94-percentný zisk z potravín, ako sú cukrovinky, oholil ľad a popcorn - nie je prekvapivé, pretože sa skladá hlavne z cukru, vody a kukurice! Keď zoberiete do úvahy ich nízke prevádzkové náklady, koncesné stojany majú oveľa lepšie ziskové rozpätie ako reštaurácie, ale vysoké ziskové marže samy ose ich nerobia ziskom. Na druhej strane máte pomerne veľké počiatočné kapitálové výdavky, ako sú ohrievače na praky, popcorn stroje a žiarovky, ktoré oneskorenie realizácie zisku, ako aj personálne obsadenie, inžinierske siete, licencie a prenájom priestorov, ktoré dokážu zvýšiť vaše prevádzkové náklady. Ak však obstarávate svoje zariadenie priamo, riadte stánok efektívne a založíte menu okolo potravín, ktoré môžete ľahko otočiť, môžete začať zarábať zisk za menej ako jeden rok. Začnite tým, že vytvoríte ponuku okolo osvedčených predajcov, ktorí majú najvyššie ziskové marže.
Tipy
-
Najziskovejšie koncesné jedlá sú cukrovinky, oholený ľad, popcorn, lievikové koláče a nachos.
1. Bavlna Candy
So ziskovými maržami v rozmedzí od 87 do 94 percent, cukrovinky z cukrovej vaty vám prinášajú najväčší zásah do vašej potraviny. Vyrobené z bežného bieleho granulovaného cukru s príchuťou ochutenia a potravinárskej farby, cukroví cukrovej trstiny stojí asi 13 centov za porciu (vrátane kužeľa na servírovanie papiera) a zvyčajne sa predáva v rozmedzí od 1 do 2,50 dolárov, čo vám dáva veľký priestor na prispôsobenie v závislosti od miesta konania a klientela. Skromná 20 cukroviniek, ktoré denne predávajú v predajniach za 1 dolár, vám zisk každý deň dosiahne 17,40 dolárov a okolo 6 200 dolárov zisk za rok. Stroje na výrobu cukrovej vaty s komerčnou kapacitou sa pohybujú od približne 200 do 600 dolárov.
2. Oholený ľad
Ošúpaný ľad sa blíži v druhej chvíli, pričom ziskové rozpätie sa pohybuje od 80 do 88 percent. Jediná porcia oholeného ľadu stojí okolo 0,30 centa, čo sa znižuje na 10 centov za dve unce sirupu, okolo 0,07 centov za ľad, 0,12 dolárov za pohár a 0,01 centov za lyžicu. Môžete si odobrať doma 20 dolárov za deň a okolo 6 500 dolárov ročne zo zisku, ak predávate a priemerne 20 kužeľov oholeného ľade každý deň. Komerčné holiace strojčeky sa pohybujú od približne 300 do 600 dolárov, v závislosti od kapacity.
3. Popcorn
Popcorn môže vykompenzovať tie dni, ktoré nie sú dostatočne horúce na to, aby vrátili 74 až 82 percentnú maržu založenú na maloobchodnej cene 1 USD a potravinových nákladoch vo výške 0,26 USD, čo predstavuje 0,16 USD za popcorn a 0,10 USD za papierový kontajner. Komerčné popcornové stroje sa pohybujú od 200 do 2000 USD a viac, v závislosti od kapacity.
4. Lievikové koláče
Funkčné koláče môžu vyťažiť požadovaný ročný zisk vo výške 10.512 dolárov na základe nákladov na stravu vo výške 0,54 USD za porciu - 0,27 dolárov pre mix miešačky, 0,07 dolárov pre práškový cukor, 0,06 dolárov pre oleje na vyprážanie a 0,14 dolára pre 8-palcovú papierovú dosku. Hodnota v lievikovom koláčiku presahuje ich 73 až 82 percentné ziskové rozpätie. Môžete použiť komerčnú fritovací fritézu, ktorá sa pohybuje od približne 350 do 650 dolárov, pre ďalšie obľúbené ako kukuričné psy, hranolky a cibuľové kvety (práve nie v rovnakom čase alebo v tom istom oleji).
5. Nachos
Nachos to zabíja v koncesiách; nielenže sú obľúbenými zákazníkmi, ale sú skutočným producentom smädu, ideálny pre operácie, ktoré predávajú superziskovateľné fontány. Jedna 3-uncia časť tortilla čipy stojí 0,45 dolárov za porciu, 3,5 oz porcia nacho syrovou omáčkou stojí 0,70 dolárov za porciu, a papierový zásobník vám beží asi 0,09 dolárov. Takto získate ziskové rozpätie 60 až 75 percent a ročný zisk vo výške 12 500 dolárov pri predaji 20 porcií denne. Dávkovač s horúcim povrchom, ktorý môžete použiť aj na iné horúce kvapaliny a nápoje, sa pohybuje v rozmedzí od 200 do 600 USD v závislosti od kapacity.
Čo treba zvážiť
Dlhé fronty a čakacie časy odvádzajú zákazníkov tak rýchlo ako zlé služby, takže sa nesnažte ísť sami na úsporu práce. Potrebujete najmenej dvoch zamestnancov, ktorí prevádzkujú koncesný stánok - jeden, aby prijal objednávky a druhý ich vyplnil. Nenechajte sa plachtiť, pokiaľ ide o prítomnosť. Na neformálnych udalostiach, ako sú napríklad národné veľtrhy a regaty, čím výraznejšie a skôr vaše nastavenie koncesie, tým lepšie. Chcete, aby vaši zákazníci vedeli, že ste tam. Posledným tipom je, aby bol čistý. Rovnako ako v kuchyni v reštaurácii, vyčistite pracovnú plochu tak, ako idete. Nesprávne omrvinky a zvyšky potravín, sušené korenie na pracovných plochách a znečistené uniformy môžu spôsobiť, že celá vaša operácia bude pre potenciálnych hostí nepríjemná a amatérska.
