Väčšina tisícok potravinových výrobkov, ktoré riadia uličky obchodov s potravinami, boli spracované. Dokonca aj niektoré z čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sa dostanú do nákupného košíka, prešli spracovaním predtým, ako boli vyradené na predaj. Potraviny musia byť spracované z rôznych dôvodov a rôznymi spôsobmi v závislosti od povahy potravín.
dôvody
Jedlo sa spracúva z rôznych dôvodov, z ktorých jedna je bezpečná. Mikroorganizmy a baktérie môžu spôsobiť ochorenie a dokonca aj smrť, takže udržanie potravín v bezpečí je nevyhnutnosťou. Chuť, štruktúra a celková kvalita potravín sú tiež dôvodmi na spracovanie. Nakoniec sa jedlo spracováva tak, aby bola vhodná veľkosť a tvar pre stravovanie.
Chemické spracovanie
Pridaním rôznych chemikálií do balených potravín je bežná metóda spracovania. Chemické látky pridávané na ochranu potravín a ich "skladovateľnosť" sú nevyhnutné pre to, aby potraviny zostali bezpečne a jedlé po preprave a čase strávenom na skladoch. Soľ, cukor, dym z dreva, korenie, glutamát monosodný a umelé sladidlá sú niektoré z prírodných a prírodných doplnkov, ktoré sa pridávajú do potravín počas spracovania.
Chladenie a mrazenie
Chladiace a mraziace potraviny sú bezpečnostné opatrenia na udržanie baktérií v zátoke. Komerčne chladené potraviny zvyčajne sedia pri teplote 4 stupňov Celzia alebo 39 stupňov Fahrenheita. Ak chcete zmraziť jedlo, teplota komerčnej mrazničky je nastavená na mínus 18 stupňov Celzia alebo 0 stupňov Fahrenheita. To spôsobuje, že potraviny rýchlo zmrznú a vytvárajú menšie kryštály ako domáce mrazenie (domáce mrazničky udržiavajú potravu pri mínus 10 stupňov Celzia alebo 14 stupňov Fahrenheita). Malé kryštály ľadu znamenajú, že jedlo má vyššiu kvalitu. Nevarené ovocie a zelenina musia byť pred zmrazením bledé.
pasterizácia
Pasterizácia je metóda spracovania používaná vo veľkom rozsahu v mliekarenskom priemysle. Pasterizácia znamená zahrievanie produktu na určitú teplotu počas kontrolovaného časového obdobia na zabitie škodlivých organizmov. Pasterizácia sa používa aj pre ovocné a zeleninové šťavy. Pri veľkých operáciách je mlieko alebo šťava pasterizované v obrovských sudoch, aby sa čo najviac spracovali naraz.
