Aby ste správne prevádzkovali obchodnú kuchyňu, musíte dodržiavať predpisy zdravotníckych oddelení a pravidlá požiarnej bezpečnosti. Obe tieto agentúry pravidelne kontrolujú vašu činnosť. Dodržiavanie ich pravidiel nie je len otázkou vyhýbania sa sankciám a prípadnému zatvoreniu; tieto predpisy tiež pomáhajú udržať zákazníkov bezpečný a zdravý a udržiavať povesť vášho podnikania.
Pravidlá požiarnej bezpečnosti
Komerčné kuchyne takmer vždy používajú varné spotrebiče, ktoré si vyžadujú pozornosť voči požiarnej bezpečnosti. Musíte každoročne nabíjať hasiace prístroje a funkcie potlačenia požiaru vo ventilačných systémoch a zobrazovať značky, ktoré sa dokumentujú pri vykonávaní servisu. Vetracie systémy pre zariadenia na varenie, ktoré používajú mastnotu, by sa mali profesionálne čistiť dvakrát ročne. Výstupy by mali byť voľné a elektrické zásuvky by nemali byť preťažené.
kanalizácie
Pravidlá zdravotníckeho oddelenia vyžadujú, aby ste po vyčistení a dezinfekcii udržali povrchy a po použití umývali riad a zariadenie dezinfekčným roztokom. Udržujte bieliaci kbelík po ruke s uterákom s roztokom jednej čajovej lyžičky bielidla na každý galón vody. Umyte nádobu v trojkomorovom umývadle z nehrdzavejúcej ocele, použite jedno oddelenie na umývanie, jedno na oplachovanie a druhé na dezinfekciu. Môžu mať samostatné umývadlo na umývanie rúk a udržiavať ich zásobované mydlom a papierovými uterákmi.
Ovládanie teploty
Oddelenie zdravotníctva vyžaduje, aby ste uložili všetky potenciálne nebezpečné potraviny pri teplote vyššej ako 140 stupňov Fahrenheita alebo pod 41 stupňov Fahrenheita. Definície "potenciálne nebezpečných potravín" sa často menia, ale vo všeobecnosti zahŕňajú mäso, mliečne výrobky, fazuľa, ryžu a varenú zeleninu. Ak chcete ochladiť potraviny z teplôt nad 140 stupňov na teploty pod 41 stupňov, rozložte ich 2 palce hlboko v reštauráciách a uložte ich v chladničke. Mali by vychladnúť za štyri hodiny alebo menej, aby sa dodržali pravidlá zdravotného oddelenia. Pravidelne kontrolujte teplotu teplomerom s kovovým kmeňom s rozsahom 0 ° až 220 °.
