Otvorenie kaviarne môže byť skvelým dobrodružstvom, ale mali by ste mať vedomosti, ako štruktúrovať svoje ceny v menu. Pri tvorbe efektívnej stratégie oceňovania kaviarní existuje veľa faktorov. Ceník kaviarne znamená zohľadnenie nákladov na stravovanie, potravinového odpadu a režijnej nákladov vašej kaviarne.
Cenová stratégia
Keď navrhujete menu pre vašu kaviareň, mali by ste zaradiť položky, ktoré vám umožnia dosiahnuť zisk na vašich jedlách a nápojoch. Stratégia oceňovania kaviarne vyžaduje zohľadnenie vašich celkových prevádzkových nákladov. Tieto náklady musia byť zahrnuté do vašej ceny za pomoci kvalifikovaného certifikovaného verejného účtovníka (CPA).
Pri vytváraní položiek menu by ste sa mali pokúsiť použiť produkty, ktoré sa budú používať pre viaceré položky menu. Napríklad, ak si kupujete morčacie prsia pre konkrétny sendvič, vytvorte 2-3 položky, ktoré volajú na použitie morčacieho tuku.
Môžete si ceniť svoje položky tak, aby ste prilákali zákazníkov do vašej kaviarne. Ak máte v pláne ponúknuť víno a zaplatíte 10 dolárov za toto víno, potom budete chcieť účtovať 5 až 7 dolárov za pohár vína. Väčšina fliaš vína má 4 porcie vína na fľašu.
Zvážte "cenové zoskupenie", keď premýšľate o stratégii oceňovania kaviarne. Obsahuje ponuku špeciálnej ceny pre niekoľko položiek menu. Napríklad; ak účtujete 3,00 dolárov za šálku polievky a 5,00 dolárov za sendvič, potom za obidva položky spoločne zaplatíte 7,00 dolárov. Pomôže to ľuďom vedieť, že dostávajú dohodu.
Tiež zvážte, či robíte "bezplatné ceny". Ponúknite cenu z dolného kameňa za latte, ako napríklad 1,00 USD za latku a potom za biscotti za 3,00 dolárov. Ponúkajte tieto dve položky dohromady. Môžete byť veľmi kreatívni s tým, ako ponúkate tieto špeciálne kaviarne.
Mali by ste sa poradiť s CPA, aby vám pomohli v štruktúre ceny a nákladoch, ktoré vzniknú v súvislosti s vašou kaviarňou.
