V článku "Hotel-Online" z júla 2000 Mazalan Mifli tvrdí, že ponuka by sa mohla považovať za "dušu" reštaurácie; informuje patrónov o tom, čo ponúkajú potraviny a nápoje a za akú cenu. Analýza menu pomáha majiteľom reštaurácií komunikovať so svojimi zákazníkmi a pomáha zákazníkom rozhodnúť, čo si kúpiť. Majitelia reštaurácií periodicky analyzujú menu, aby sa ubezpečili, že sú v súlade s chuťou svojich zákazníkov. Je to hodnotná zručnosť, ktorá môže priniesť rozdiel medzi zostavením príslušného stravovacieho zariadenia a odchodom z podnikania.
Preskúmajte umiestnenie a popis položiek v ponuke. Pozícia položky môže mať vplyv na jej popularitu. Napríklad oko má tendenciu gravitovať najprv smerom k hornej ľavej strane stránky, takže položky v tejto polohe budú viac populárne.
Porovnajte ceny s položkami ponuky a zistite, či zodpovedajú. Sú ceny účtované v súlade s potravinami, ktoré sa predávajú, alebo sú zákazníci predávaní nad alebo pod cenu?
Použite Bostonovu maticovú techniku, inak známu ako "analýza portfólia" alebo "analýza menu". Bostonova matica je spôsob, ako analyzovať ceny v menu a informácie o predaji, aby sa zlepšila výkonnosť reštaurácie. Táto metóda vám môže pomôcť určiť, ktoré položky menu vám robia peniaze a ktoré povedú k rastu vášho podniku.
Preskúmajte umiestnenie cien. Reštaurácie dávajú prednosť umiestneniu ceny po opise položky a uvádzajú ju bez znaku dolára. To vedie zákazníka, aby sa zameral na položku a nevybral si, čo chce, na základe ceny, ktorá sa pravdepodobne stane, ak budú ceny zladené.
Pozrite sa na návrh ponuky. Pozrite sa, aké to je atraktívne a ako ľahké je čítať. Určte, či sú voľby jasné - napríklad či sú v cene jedla zahrnuté prílohy alebo nie.
