Ako predajca koncesií na potraviny vám starostlivosť, ktorou sa zaoberáte nastavením vášho stánku, sa prejaví v hladkých operáciách, bezpečných zákazníkoch a ziskovom predaji. Vyčlenenie dodatočného času skorým dňom na jemné ladenie vášho nastavenia môže znížiť váš stres, zvýšiť výrobnú kapacitu a zabrániť zraneniu, ktoré je možné vyhnúť. Keď začnete, vyhnite sa mnohým novým chybám pochopením požiadaviek a vlastností vašej prevádzky a plánovaním nastavenia starostlivo od začiatku.
Nastavenie pre bezpečnosť
Nastavenie dodávateľov bezpečných potravín udržuje zákazníkov mimo horúcich pecí a ostrých zariadení a nástrojov. Usporiadajte tabuľky a čítače medzi pracovnými stanicami a oblasťami služieb zákazníkom. Napríklad nastavte koreňovú tabuľu pozdĺž vonkajšieho okraja sporáku, aby ste slúžili ako barikáda. Skladujte nože a chemikálie, ako je bielidlo, mimo dosahu zákazníkov, najmä detí. Uchovávajte zásoby potravín v bezpečí tým, že ich uložíte na zem na stoly alebo v robustných, zapečatených nádobách; udržiavajte potraviny a obaly pokryté tak, aby sa minimalizovalo vystavenie kontaminantom, napríklad dažďu a prachu. Chladené potraviny obsahujúce potenciálne nebezpečné látky v chladiacich zariadeniach s dostatočným ľadom. Viazajte váhy na každú nohu vášho stanu, aby ste zabránili zdvíhaniu v búrlivých podmienkach.
Nastavenie efektívnosti
Čím hladšie budete môcť variť a servírovať jedlo, ktoré pripravíte vo svojej stánke, tým je vaša firma výhodnejšia. Usporiadajte zariadenie a inventár vo svojej stánke tak, aby zodpovedali vašim procesom varenia. Napríklad, ak vyrábate sendviče, uložte chlieb, mäso a koreniny dohromady spolu s výrobkami z papiera, ktoré budete používať na ich obsluhu. Vyhnite sa prekážkam, ako sú chladiče uprostred kabíny, a umiestnite zariadenie, ktoré používate najčastejšie tam, kde je najdostupnejšie.
Nastavenie pre odvolanie
Čím lepšie vyzerá vaša stánka, tým viac zákazníkov bude chcieť kúpiť vaše jedlo. Nastavte svoju stánku, aby zákazníci ľahko zistili, čo robíte, najmä ak vaša prevádzka zahŕňa procesy, ako je vyvalovanie cesta alebo montáž sushi, ktoré priťahujú pozornosť a lákajú nakupujúcich k nákupu. Usporiadajte čítače a spriadacie stanice, aby ste ich mohli ľahko čistiť počas práce. Zaveste značky tak, aby boli vizuálne príťažlivé, ale vyhnite sa tomu, aby ste ich zavesili tam, kde budú bránit názoru zákazníkov na vaše jedlo.
Nastavenie pre komfort
Bez ohľadu na to, či je bezpečná, efektívna alebo vizuálne príťažlivá pre nastavenie vašich jedál, budete mať ťažkosti s úspešnou prevádzkou, ak nie ste spokojní. Pri nastavovaní na horiaceho slnka použite bočné steny na stane alebo markízu, aby ste maximalizovali odtieň. V horúcich dňoch poskytnite dostatočný priestor na to, aby ste čo najviac držali od grilovania, keď nevaríte. Vyberte si tabuľky, ktoré sú vhodné pre vašu výšku a použite únosné rohože, keď stojíte na betóne.
