Zariadenia v oblasti stravovania sa často počas náročných období často dostávajú do značnej miery, aby povzbudili zákazníkov, aby jedli a pili viac a potom rýchlo odišli. Niektorí zamestnávajú taktiku ako hrať hlasnú hudbu, posedávať hostí v oblastiach s vysokou dopravou a používať teplé, stimulujúce farby na podporu rýchlejšieho stolovania. Existuje dobrý dôvod na sledovanie a maximalizáciu obratu sedadiel. Rýchly obrat znamená väčšiu kapacitu hostí, čo znamená väčšie príjmy.
Sledovanie obratu spoločnosti Seat
Vzorec na výpočet fluktuácie sedadiel je počet hostí obsluhovaných vo zvolenom časovom období vydelený počtom miest. Predpokladajme, že reštaurácia alebo salónik podáva jeden večer 200 hostí a kapacitu 80 miest. Obrat sedadiel je 200, rozdelený na 80 alebo 2,5.
Stratégie merania
Reštaurácie zvyčajne sledujú fluktuáciu sedadiel za jednotlivé jedlá a dni v týždni. Meranie obratu sedadiel na sezónnom základe je niekedy užitočné, ak sa návštevnosť výrazne líši v závislosti od času v roku. Možno budete musieť sledovať obrat pre jednotlivé časti reštaurácie. Napríklad, jedáleň má zvyčajne vyšší obrat ako barová plocha, takže výpočet samostatných čísel prináša viac informácií o úrovni podnikateľskej činnosti.
