Nezáleží na tom, aké dobré je vaše jedlo, koncept alebo umiestnenie, vaša reštaurácia pravdepodobne nebude úspešná, ak nebudete riadne organizovať svoje obchodné operácie. Vytvorenie logického a dobre definovaného reťazca velenia a efektívne riadenie rôznych obchodných funkcií vám pomôže nájsť silné stránky, slabosti, príležitosti a hrozby reštaurácie.
Uveďte svoje funkcie
Ako prvý krok pri organizácii vašej reštaurácie si uvedomte všetky funkcie, ktoré budete musieť vykonať. Tieto funkcie môžu odzrkadľovať funkcie všetkých malých podnikov, ako napríklad administratíva, marketing, výroba, ľudské zdroje, informačné technológie a financie. Výrobná funkcia by sa napríklad zamerala na vašu kuchyňu, pretože je to miesto, kde vyrábate svoje jedlá. Marketing by zahŕňal vývoj vašej koncepcie, rozhodovanie o vašom cieľovom zákazníkovi, vytváranie vašich ponúk, stanovovanie cien a riadenie vašich inzerátov, propagačných akcií, public relations a sociálnych médií. Vaša finančná funkcia by nielen stanovila váš ročný rozpočet a sledovala peňažné transakcie, ale úzko spolupracovala aj s vaším výkonným šéfkuchárom na kontrole nákladov na potraviny a vzorecom ziskovosti. Jednoduchšia organizačná schéma pre malú reštauráciu môže byť rozdelenie vašich funkcií na kuchyňu, jedáleň a obchodnú kanceláriu.
Vytvorte organizačnú schému
Akonáhle viete, ako budete organizovať svoje operácie, vytvorte podrobnú organizačnú schému, ktorá uvádza zoznam zamestnancov, ktorých si prenajímate. Zahrňte ich funkčné oblasti, názvy a kde sa hodia do vášho velenia. Vaša kuchyňa môže napríklad zahŕňať šéfkuchára, šéfkuchára, lineárnych kuchárov a umývačiek riadu. Pracovníci v jedálni by pracovali pod manažérom a mali by zahŕňať servery a autobusy. V závislosti od veľkosti vášho baru môžete mať manažéra baru a barmanov, alebo môžete umiestniť tieto úlohy pod vedúci jedálne. Reštaurácie majú často buď majiteľa, alebo generálneho riaditeľa, ktorý dohliada na všetky ostatné oddelenia.
Napíšte popisy úloh
Napíšte podrobné popisy práce pre každého zamestnanca, aby ste zabezpečili, že žiadne povinnosti nebudú bez dozoru. Napríklad manažér v jedálni vytvorí plány zamestnancov a vyškolí nových zamestnancov. Váš výkonný šéfkuchár bude spolupracovať so svojimi obchodnými manažérmi a manažérmi marketingu, aby vytvorili položky menu, ktoré sa dajú oceniť v rámci vašich cieľov značky / koncepcie pomocou dohodnutých výdavkov na potraviny. Výkonný šéfkuchár určuje aj to, kto varí, čistia a umýva riad a nastaví svoje plány. Navyše bude objednávať potraviny, sledovať inventár a zaznamenávať odpad a krádež. Použite svoje písomné popisy práce na vykonávanie ročných recenzií, udeľovania bonusov a propagácie.
Držte stretnutia tímu
Časť organizovania vašej firmy do samostatných funkcií vyžaduje riadenie týchto oblastí tak, aby spolupracovali ako jedna jednotka. Požadovať pravidelné tímové stretnutia vedúcich oddelení, aby pochopili, ako sa ich oblasti dotýkajú ostatných oblastí reštaurácie. Zdieľajte úspechy, aby ste vytvorili zmysel pre tímovú prácu. Umožnite manažérom zdieľať problémy, ktorým čelia, čo môže generovať návrhy od iných manažérov. Manažér v jedálni napríklad môže odhaliť, že tipy na server sú nefunkčné, pretože jedlo trvá príliš dlho, kým z kuchyne nevystúpite. Výkonný šéfkuchár by mohol navrhnúť, aby bola kuchyňa vybavená rýchlosťou na zlepšenie komunikácie medzi servermi a kuchármi. Okrem manažérskych stretnutí má každý manažér stretnutia zamestnancov na úrovni funkcií, aby informovali zamestnancov.
