Väčšina nových reštaurácií, ktoré otvorili prevádzkovatelia v prvom rade, zlyhá v prvom roku. Dokonca aj založené reťazcové reštaurácie niekedy otvárajú nové miesta, ktoré zlyhajú. Základným nástrojom na určenie trhového potenciálu navrhovanej reštaurácie je dôkladná štúdia uskutočniteľnosti, známa aj ako štúdia trhu. Univerzita vo Wisconsine (UW) ponúka rozsiahle poradenstvo a zdroje pre každého, kto sa pozerá na založenie novej reštaurácie, okrem iného, že úspešná štúdia uskutočniteľnosti si vyžaduje rozsiahly výskum a analýzu, a nie povrchný pohľad založený na zhovievavých úvahách.
Analyzujte trendy v priemysle a ich vplyv na miestny trh. Študijné údaje, ktoré osvetľujú trendy reštaurácií a hrozby, radí UW. Výskum a ďalšie údaje z oblasti priemyslu sú k dispozícii z mnohých zdrojov, ako napríklad Národná asociácia reštaurácií, štátne a miestne reštaurácie a databázy pohostinstiev na vysokých školách a univerzitách, ktoré ponúkajú pohostinské programy. Kľúčom k úspechu je identifikácia trendov v stravovacích návykoch spotrebiteľov a potom rozhodovanie o tom, ako tieto trendy ovplyvnia Vašu novú reštauráciu - lepšie alebo horšie.
Vykonajte hlbšiu analýzu vášho miestneho trhu. Prečítajte si demografickú a ekonomickú štatistiku a trendové údaje pre svoj trh, ktoré vám pomôžu určiť obchodný potenciál vašej reštaurácie. Porovnajte miestne údaje s podobnými údajmi vo vašom štáte alebo regióne, aby ste určili relatívnu silu alebo slabosť vášho individuálneho trhu. Kritickým aspektom je geografická veľkosť vášho trhu, hovorí UW. Buďte realistickí pri predpovedaní toho, ako ďaleko zákazníci cestujú, aby jedli vaše jedlo.
Analyzujte národné ekonomické údaje, ako sú obchodné trendy, štatistiky predaja reštaurácií a cestovného ruchu, aby ste získali presnejší pocit vášho trhového potenciálu. To je dôležité, hovorí UW, pretože základné ekonomické údaje sú úzko spojené s výkonom reštaurácie v danom súbore okolností, ako je napríklad recesia. Zdroje informácií môžu zahŕňať americký Úrad pre sčítanie ľudu, obchodné oddelenie USA a vašu miestnu obchodnú komoru.
Zvýšte konkurenciu. Štúdium v súčasnosti prevádzkuje reštaurácie vo vašej oblasti, ktoré vám pomôžu analyzovať dopyt a všeobecný trhový potenciál. Identifikujte kľúčových konkurentov vo vašej kategórii. Nebudete veľmi dobre vedieť o drahých steakoch, ak otvárate lacný hamburgerový kĺb. Porovnajte jablká s jablkami a zamerať sa na najúspešnejšie a najdlhšie fungujúce reštaurácie, ktoré budú vašimi priamymi konkurentmi. Zahrajte si "tajomného shoppera" a strávte anonymne stálymi konkurentmi, aby ste videli presne to, na čo budete mať problémy. Uistite sa, že objavíte aj všetky nové reštaurácie plánované pre danú oblasť - najmä ak budú priamymi konkurentmi na základe ceny, typu jedla alebo miesta.
Analyzujte silné a slabé stránky navrhovanej lokality. Umiestnenie bude jedným z hlavných faktorov vášho úspechu alebo neúspechu, uvádza UW. Ak sa napríklad nachádzate mimo zbitú cestu, budete musieť pracovať silnejšie, aby ste prilákali zákazníkov a dostali ich na svoje dvere. Na druhej strane, ak sa nachádzate mimo nákupného centra, ktoré je každodenne zaneprázdnené, budete okrem zákazníkov, ktorí vás vyhľadávajú a cestovať k vám, prirodzene prúdiť. Kľúčové aspekty analýzy lokality zahŕňajú objem a vzory dopravy, profil obytnej a obchodnej rovnováhy susedstva a všetko, čo môže zvýšiť potenciál oblasti, ako je veľký nový bytový komplex alebo rozvoj bývania.
Upravte svoj koncept na základe nových poznatkov. Pozrite sa na spôsoby, ako sa rozdeliť na trhu. Rozvíjajte hlboké pochopenie svojich potenciálnych zákazníkov a zostavujte celý marketingový plán okolo demografických údajov a preferencií zákazníkov identifikovaných v predchádzajúcom výskume.
Navrhnite svoj predajný potenciál. Na základe všetkých údajov o trhu, ktoré ste nahromadili, urobte informovanú predpoveď o vašom potenciáli prilákať zákazníkov a o tom, akú základnú výšku dolára za návštevu. Základný obchodný model reštaurácie je založený na dvoch metrikách: "pokryje" (počet zákazníkov, ktoré denne pracujete) a priemerná čiastka v dolároch na jednu šeku, uvádza spoločnosť UW. Hoci neexistujú žiadne "vzorce" na predpovedanie predaja v reštauráciách, kombinované poznatky zo všetkých vašich domácich úloh vám umožnia robiť primerané prognózy.
Zostavte podrobné finančné prognózy. Na základe vašej všeobecnej projekcie predajného potenciálu vytvorte mesačný prevádzkový rozpočet založený na predpokladanom predaji a známych prevádzkových a prevádzkových nákladoch. Urobte podrobné zobrazenia za prvé tri roky. Požiadajte svojho účtovníka o kontrolu práce, aby sa ubezpečil, že ide o životaschopný plán. Keď máte konečný súbor dlhodobých finančných prognóz, existujú len dve možnosti. Ak spĺňate projekcie a nepresiahnete svoj prevádzkový rozpočet, zostanete v podnikaní a zarobíte peniaze. Ak nesplníte ciele predaja alebo neprekročíte rozpočet vo svojich operáciách, zlyháte. Je to tak jednoduché.
