Požiadajte konzultanta reštaurácie o otvorenie reštaurácie a pravdepodobne dostanete stručnú odpoveď: "Nechcem!" Miera porúch je vysoká, náklady môžu stúpať mimo kontroly a hodiny sú brutálne. Ak zostaneš presvedčený, že si ďalšia Alice Waters alebo Wolfgang Puck, daj si toque, vyčisti svoje zručnosti a nenechaj sa vpred.
Objasnite svoj koncept a napíšte všetky navrhnuté detaily - od dekorovania k výberu dezertov - písomne. Ak o nich nemôžete písať, potrebujú viac myslenia.
Preskúmajte regulačné požiadavky, mesto a štát. Pripravte sa na množstvo papierov, vrátane byzantských stavebných predpisov s predpismi, ktoré pokrývajú všetko od kuchynských výfukových systémov až po interiérové požiadavky.
Nájdite ideálne miesto. Vykonajte demografickú štúdiu okolia. Preskúmajte množstvo pešej dopravy a dostupnosť ľahkého parkovania. Potom vyjednávajte nájom, ktorý si môžete dovoliť.
Plánujte svoje menu skoro v hre. Kúrenie kuchyne a nákup zariadenia závisí na tom. Znížte náklady na zariadenie buď nákupom použitého zariadenia alebo prenájom nového.
Nájdite finančné prostriedky. Napíšte podrobný obchodný plán a zvážte vytvorenie malej súkromnej spoločnosti alebo založenie komanditnej spoločnosti. Veľa peňazí, ktoré si myslíte, že potrebujete, zvyšujte viac. Mnoho konzultantov reštaurácií obviňuje vysokú mieru nových zlyhaní reštaurácií na nedostatočnú kapitalizáciu.
Prideľte voľný priestor. Nezabudnite, že okrem jedálenských a kuchynských priestorov budete potrebovať priestor na umývanie riadu, skladovanie, kúpeľne a administratívne práce.
Naplánujte usporiadanie pre jedálenský priestor.Nezabudnite vyvážiť vašu túžbu po maximálnom počte miest na sedenie s túžbou budúcich zákazníkov presunúť stoly napustené do nepríjemných rohov. Tiež sa vyhýbajte umiestneniu tabuliek uprostred miestnosti, ako sú malé ostrovčeky. "Nestlé stoly - najmä dve vrcholy - proti nízkym deliacim stenám alebo iným architektonickým prvkom," odporúča majiteľ reštaurácie a dizajnér Pat Kuleto.
Udržujte rozloženie kuchyne zamerané na efektívnu a bezpečnú prípravu jedál. Uistite sa, že je dostatočné svetlo a vetranie, ako aj dostatok miesta, aby sa kuchári, servery a umývačky riadu nenarávali do najrýchlejšieho času.
Neprehliadnite grafiku. Od vonkajšieho označenia až po vzhľad menu, grafický dizajn hrá dôležitú úlohu v celkovom vzhľade reštaurácie.
Venujte pozornosť dizajnu osvetlenia. Zamerajte dramatické svetlo na stoly, aby ste zdôraznili jedlo a dopĺňali ho žiarivým atmosférickým svetlom, aby zákazníci vyzerali dobre.
Výskum a vývoj menu. Ochutnajte recepty opakovane, až kým kuchyňa nedosiahne konzistenciu. Pamätajte si, že jedlo musí na tanieri dobre vyzerať. Vypracujte svoju cenovú stratégiu v ponuke. Pred odoslaním finálnej ponuky do tlačiarne.
Rozhodnite sa, či ponúknuť plnú barovú službu. Požiadať o licenciu na víno a alkohol.
Preskúmajte potreby poistenia dôkladne. Reštaurácie sú vriace zásoby potenciálnych nehôd - od požiarov po záplavy po otravu jedlom a stovky ďalších potenciálnych hrůz. Národná asociácia reštaurácií (restaurant.org) je vynikajúcim zdrojom informácií týkajúcich sa poistenia.
Výber a výcvik zamestnancov. Pozrite sa na nadšenie a skúsenosti. Povoliť dostatok tréningového času pred otvorením reštaurácie. Pamätajte si, že osoba, ktorá vedie pred domom, je rovnako dôležitá ako osoba, ktorá vedie kuchyňu, a skvelá služba je rovnako dôležitým faktorom pri získavaní vernosti zákazníkov ako skvelého jedla.
Vytvorte účtovný a účtovný systém. Získajte kontrolu nad kontrolami jedla. Existujú desiatky podvodov, ktoré môžu zneužiť servery a pokladničky; získajte nejaké odborné rady, ako im predchádzať.
Určite jadro dôveryhodných zamestnancov, aby dôkladne dohliadali na skladovacie priestory. Zdůraznite, že musia kontrolovať všetky dodávky a kontrolovať zásoby potravín často.
Vašu úvodnú inšpekciu vykonajte špecialistom na bezpečnosť potravín v miestnom oddelení zdravotníctva spolu s inštalačnou inšpekciou. Dostanete povolenie na prevádzku, ktoré bude každoročne revidované.
Otvorte dvere a privítajte hladných hostí.
Tipy
-
Naplánujte reklamnú a public relations kampaň, ktorá začína ešte pred otvorením reštaurácie. Obráťte sa na redaktora miestnych novín o tom, ako urobiť príbeh "skvelej novej reštaurácie". Pozrite si časť 372 Uverejniť udalosť. Prečítajte si knihy o plánovaní, navrhovaní a zabezpečení investícií do reštaurácií. Učte sa na univerzite v hotelovej škole. Prečítajte si časopis Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) pre stratégie a zdroje. Budete musieť poskytnúť miestnemu zdravotnému oddeleniu zoznam položiek menu, ako aj spôsob ich prípravy, časy varenia, teploty chladenia a ďalšie. Rozhodnite sa o celkovom vzhľade reštaurácie. Dajte si pozor na trendy, konštruovaný dizajn. Patróni si to môžu užiť na prvú alebo dve návštevy, ale potom sa o to rýchlo pustíme. Choďte na teplo nad ostrosť.
Výstraha
Buďte opatrní pri vytváraní kupónových ponúk. Často majú nízku mieru úspešnosti pri vytváraní opakujúcich sa zákazníkov.
