Zákony, ktorými sa riadia komerčné kuchyne, sa snažia zabezpečiť zdravie a bezpečnosť spotrebiteľov a reštaurátorov, ktorí by sa mohli ochromiť pri konzumácii kontaminovaných potravín. Pravidlá pre komerčné kuchyne, zriadené krajskými zdravotníckymi oddeleniami, ktoré vykonávajú rutinné inšpekcie v Illinois, vyžadujú, aby zariadenia, skladovanie a príprava potravín, čistota, sanitácia a hygienické postupy zamestnancov spĺňali normy verejnej bezpečnosti.
Licenčné požiadavky
Zariadenia, ktoré predávajú hotové jedlá verejnosti vrátane výrobcov produktov, reštaurácií, stravovacích zariadení a stravovacích porastov, musia získať povolenie, ktoré naznačuje súlad s federálnymi, štátnymi a krajskými predpismi. Zariadenia musia viditeľne zobrazovať certifikáty. Pri činnostiach, ako sú napríklad poskytovatelia jedál, môže byť licencovaná kuchyňa prenajatá na prípravu jedál; kuchyňa súkromnej rezidencie nie je legálne povolená. Všetky zariadenia podliehajú vládnej inšpekcii, ktorej výsledky musia byť k dispozícii na verejné preskúmanie.
Manipulácia a skladovanie potravín
Zariadenia musia chrániť skladovanie a prípravu potravín pred kontamináciou hmyzom a hlodavcami, vystavením kontaminovanému zariadeniu alebo infekcii ľudskou zimou a chrípkovými baktériami. Manipulácia s potravinami musí zahŕňať ochranu pred krížovou kontamináciou. Potraviny musia byť skladované a chladené pri bezpečných teplotách a varené na dostatočne vysokom teple, aby sa zničili potenciálne kontaminanty.
Čistota a hygiena
Zamestnanci musia byť vyškolení na sanáciu zariadenia, riadu a povrchov pomocou schválených netoxických čistiacich prostriedkov a teplej vody. Okrem toho musia byť posilnené správne postupy umývania rúk. Pracovníci musia nosiť vlasové pokrývky na ochranu potravín a povrchov na prípravu. Manažment musí byť vyškolený a certifikovaný podľa prijateľných sanitárnych a hygienických noriem.
