Tradične vysoký obrat zamestnancov a náborové, školenia a riadenie pracovných síl, ktoré s nimi súvisia, sú obavy, ktoré zdieľajú mnohí majitelia reštaurácií. V roku 2014 bola podľa Národnej asociácie reštaurácií priemerná miera obratu 66,3 percenta. Ak si tento priemer uvidíte zo širšej perspektívy av správnom kontexte, miery obratu v reštaurácii reštaurácií nie sú také obtiažne, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad.
Veľký obrázok
Podľa štatistík Štatistiky pracovných štatistík v USA za rok 2014 a prieskumu obratu pracovných síl priemerná miera obratu 66,3 percenta zahŕňa priemery z troch samostatných komponentov. Dobrovoľné oddelenia predstavovali najväčší priemer 46,5 percenta. Zamestnanecké prepustenie a nedobrovoľné ukončenie predstavovali ďalších 17,2%. Všetky ostatné odčlenenia vrátane odchodu do dôchodku, pracovných prevodov, smrti a odlúčenia súvisiace so zdravotným postihnutím tvorili 2,6% priemerného obratu.
Zloženie pracovných síl
Priemerná miera obratu v odvetví reštaurácií bude vždy vyššia ako miera obratu v súkromnom sektore ako celku. Podľa Národnej asociácie reštaurácií je dôležitým faktorom aj zloženie pracovníkov reštaurácií. Americký reštaurátorský priemysel zamestnáva približne jednu tretinu všetkých pracujúcich teenagerov - viac ako akýkoľvek iný priemysel. Mnohé z týchto približne 1,5 milióna ľudí sú novým pracovníkom a po získaní pracovných skúseností sa presunú na iné pracovné miesta.
Charakter podnikania
Aj sezónna povaha reštaurácie prispieva k vysokému priemeru obratu. Účinok sezónnosti však nie je tak dramatický, ako sa môže zdať. Napriek tomu, že zamestnanosť v reštauráciách sa počas priemerného leta zvyšuje o približne 400 000 ľudí, mnohí z týchto sezónnych zamestnancov sú študenti, ktorí stále pracujú po celý rok. Keď letné obdobie skončí a úroveň zamestnanosti sa zníži, kombinácia študentov, ktorí sa vracajú do školy a menej zákazníkov, zmierňuje niektoré účinky obratu zamestnancov.
Obrat medzi podnikmi
Podľa Indexu ľudskej pracovnej sily historické priemery ukazujú, že reštaurácie s rýchlym občerstvením majú najvyššie priemerné obraty pre zamestnancov hodinových posádok a manažérov reštaurácií, za nimi nasledujú rýchle príležitostné rodinné reštaurácie, príležitostné jedlá a upscale reštaurácie. V článku z časopisu "QSR" z roku 2011 Christopher Muller, dekan štipendijného oddelenia pre administratívu v hoteli Boston University, pripísal to tendenciu medzi majiteľmi reštaurácií, aby zaobchádzali s reštauračnými pracovníkmi ako vyčerpávajúci zamestnanci. Verejné vnímanie tiež zohráva úlohu, pretože mnohí ľudia považujú prácu v reštaurácii rýchleho občerstvenia za mŕtvu.
