V mnohých reštauráciách je práca jednou najväčšou nákladovou kategóriou. Priemerné náklady na pracovnú silu pre finančne udržateľnú reštauráciu predstavujú 30 až 35 percent z hrubých tržieb, pričom 20 percent bude platiť zamestnanci so zárobkovo činnými prácami, ako sú servery, a ďalších 10 až 15 percent bude platiť zamestnancom ako sú manažéri. Riaďte opatrne náklady na pracovné náklady v reštaurácii, ale neznižujte kvalitu kvôli úsporám mzdových dolárov alebo skončíte tým, že stratíte hodnotných zákazníkov.
Výpočet nákladov práce
Suma, ktorú vaša reštaurácia vynakladá na prácu, možno najlepšie pochopiť a posúdiť vo vzťahu k celkovému objemu peňazí. 1000 dolárov za týždeň v mzdových nákladoch má zmysel pre reštauráciu, ktorá ročne vypláca 3 000 dolárov, ale je príliš vysoká pre reštauráciu, ktorá ročne vypláca 1 500 dolárov za týždeň. Ak chcete vypočítať percentuálny podiel nákladov práce za určité obdobie, rozdelte náklady za prácu počas tohto obdobia na hrubé tržby za rovnaké časové obdobie.
Fixné a variabilné náklady
Práca v reštauráciách sa na prvý pohľad javí ako variabilná cena, ktorá sa pohybuje v priamom vzťahu k objemu podnikania. Čím viac zákazníkov vaša reštaurácia ponúka, tým viac personálu, ktorý potrebujete na podlahe, aby im slúžil. Reštaurácie však tiež prinášajú fixné náklady na pracovnú silu - sumy, ktoré musia byť vyplatené bez ohľadu na objem predaja. Reštaurácie musia udržiavať personál kostry, aby boli schopní slúžiť zákazníkom v chode, dokonca aj v dňoch, keď nie je dostatok zákazníkov na zdôvodnenie základných mzdových nákladov. Manažéri môžu znížiť výplatné hodiny tým, že poslali pracovníkov z nečinnosti, ale niektorí pracovníci musia zostať pripravení slúžiť aj v najpomalších dňoch.
Správa nákladov práce
Spravujte náklady na prácu v reštauráciách sledovaním pomalých a zaneprázdnených časov a znížením počtu zamestnancov v priebehu hodín a dní, keď väčšinou obsluhujete menej zákazníkov. Zamestnávajte zamestnancov tak, aby mohli vykonávať viaceré úlohy, ako napríklad prípravu a umývanie riadu, čím sa eliminuje potreba platiť dvaja pracovníci v čase, keď potrebujete len jednu. Vytvorte efektívne systémy na prípravu a servis racionalizáciou procesov, odstránením prepúšťania a znížením drahého a časovo náročného odpadu.
Náklady práce v perspektíve
Reštaurácia môže prežiť s vysokými nákladmi na pracovnú silu, ak sú iné výdavky dostatočne nízke na kompenzáciu. Obchodné modely náročné na pracovnú silu, ako sú čerstvo valcované cestoviny alebo remeselné remeslá, si môžu vyžadovať dodatočné personálne obsadenie, ale vaša reštaurácia môže byť schopná vykompenzovať dodatočné náklady nákupom prísad šetrne alebo platbou nižším ako priemerný priemer nájomného. Alternatívne môže vaše podnikanie predávať dostatočne objemovo, aby sa skončilo napriek vysokému percentu mzdových nákladov.
