Splatenie späť funguje dobre pre atmosféru baru, ale nie pre jeho inventarizáciu likvidácie zásob. Na ochranu dolnej línie podniku je potrebný prísny obchodný zmysel a osvedčené postupy pri účtovaní zásob. Vytvorenie komplexnej tabuľky inventára a kalkulácie nákladov pre váš panel vám pomôže sledovať, koľko peňazí by ste mali robiť z predaja nápojov. Zanechanie priestoru v tabuľke na účtovanie bezplatných nápojov alebo likvidácie alkoholu vám môže pomôcť určiť, kde vaša firma môže zarobiť viac peňazí.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
Schránka s papierom
-
pero
-
Katalóg distribútorov liehovín
-
Počítač s tabuľkovým softvérom
Prezrite si súčasný inventár alkoholu a zapíšte si, čo práve vlastníte. Ak máte veľký inventár alkoholu, možno budete chcieť tento zoznam rozdeliť medzi červené vína, biele vína, bourbon, gin, vodku alebo iné. Ak nemáte plnú fľašu s alkoholom, pokúste sa priblížiť, aké množstvo fľaše ste nechali čo najlepšie.
Pozrite sa na svoje menu a zistite, koľko robíte pri podávaní alkoholu vo vašej reštaurácii alebo bare. Napíšte ceny nápojov a množstvo alkoholu na jeden nápoj. Napríklad ak predávate 6-oz. pohár konkrétnej Chianti za 4 doláre, zapíšte "$ 4" a "6 oz". na papier. Pri miešaných nápojoch, ako vodka a džús alebo whisky sours, rozdeľte ich do rôznych častí a cenu každý tak, aby ceny nápojov sú jednotné v celej tabuľke. Zisťovanie ceny za výstrel alebo nápoj alkoholu vám povie, čo by ste mali v ideálnom prípade urobiť na každej fľaši predávanej likéry.
Získajte cenový katalóg od svojho predajcu alkoholických nápojov. Uistite sa, že obsahuje aktuálne ceny alkoholu, ktoré vaše zariadenie nakupuje na ďalší predaj. Cena, ktorú zaplatíte za fľašu, je dôležité zvážiť pri zisťovaní, aký by mal byť zisk za fľašu.
Otvorte softvér tabuľkového procesora. V jednom stĺpci uveďte každú konkrétnu fľašu s alkoholom, ktorý je uložený vo vašom obchode. V každom riadku pre konkrétny likér uveďte náklady na fľašu kvapaliny, objem nakúpenej fľaše, veľkosť dávky alkoholu použitého v nápoji a náklady na dávku alkoholu. Nechajte prázdne vstupy v každom riadku, ak sa jedná o predaj alkoholu a bezplatné nápoje.
Ak poznáte vzorce tabuľkových hárkov, môžete vložiť násobenie alebo sumový vzorec, aby sa výpočty vyskytli automaticky. Barman potrebuje na vytlačenie objednávky nápojov tlačený list, ktorý nemusí byť potrebný.
Vytlačte kópiu vášho inventára alkoholu a tabuľku nákladov. Nechajte svoj barman alebo asistent vyplniť pri všetkých nápojoch v priebehu spravovateľného časového obdobia na predaj nápojov. Uistite sa, že si všimnite akékoľvek nápoje ako aj predaj. Sledujte akékoľvek nové fľaše, ktoré sú zakúpené počas analyzovaného časového obdobia v tabuľke.
Po uplynutí časového obdobia započítajte inventár, aby ste videli fyzický objem alkoholu, ktorý ste nechali. Použite to na presné určenie toho, koľko z každého druhu alkoholu ste predali v danom časovom období. Rozdelte celkový objem predaja alkoholu o veľkosť porcie a vynásobte počet objednávok, aby ste zistili, koľko by ste mali vyrobiť z predaja likéru. Pridajte svoje príjmy z predaja a zaregistrujte si prehľady, aby ste zistili, koľko peňazí ste skutočne zarobili z predaja.
Tipy
-
Získajte kópiu správy o prevádzkových podmienkach reštaurácie (pozri zdroje). Táto ročná príručka pre priemyselné normy obsahuje osvedčené postupy v oblasti účtovníctva v reštaurácii od Národnej asociácie reštaurácií. To vám pomôže lepšie porovnať vaše zdola s konkurenčnými reštauráciami. Online poskytovatelia softvéru na inventarizáciu alkoholických nápojov a softvéru na výpočet nákladov sú široko dostupné. Tieto programy majú širokú škálu možností a sú ľahšie využiteľné ako základné tabuľky. Skúste použiť verziu shareware na otestovanie softvéru predtým, ako vyčerpáte peniaze v plnej verzii.
