Reštaurácie sú viac ako len továreň. Sú miestom pre socializáciu, pohodlie a spomienky. Poskytovanie dobrých skúseností vašim zákazníkom - bezpečne a výnosne - začína dlho predtým, než vytvoríte menu. Najprv musíte navrhnúť samotnú reštauráciu. Pri príprave pôdorysu je veľa veľa. To môže byť skľučujúce, ale našťastie nie ste sami. Priemysel má veľa zavedených usmernení a princípov, ktoré môžete študovať, a to vďaka skúsenostiam získaným v reštauráciách, ktoré prišli pred vašou.
Pokyny najvyššej úrovne
V reštauráciách s kompletnými službami a kaviarňam s všeobecným menu odporúčame publikáciu Food Service od New Yorku ako východiskový bod, že venujete zhruba 60% podlahovej plochy vašej reštaurácie jedáleňu so všetkým ostatným - kuchyni, kúpeľne a skladovanie - zvyšných 40 percent. Navyše sa uistite, že ventilátory HVAC nie sú priamo na ľubovoľnej stôl a používajú priestorové a vzduchové prúdy na minimalizáciu prievanu z vonkajšieho prostredia. Ak chcete zamedziť hlavnému osvetleniu, použite doplnkové svetlá na osvetlenie tabuliek, aby zákazníci mohli vidieť a oceniť ich jedlo.
Koľko miesta potrebujete
V rámci vášho stravovacieho priestoru naplánujte na zákazníka približne 15 štvorcových stôp, vrátane chodníkov chodníkov, autobusových a vyzdvihovacích staníc, foyer a pokladničnú plochu. Pre dobré jedálenské a pultové reštaurácie môžete mať na zákazníka takéto číslo až 20 štvorcových stôp. Pre rýchle občerstvenie a stolovanie formou bufetu nastavte čísla na 10 až 15 štvorcových stôp na zákazníka. Rozpočet päť štvorcových stôp kuchynského priestoru pre každé miesto v reštaurácii.
Usporiadanie jedáleň
Váš pôdorys v jedálni by mal zdôrazňovať pohodlie zákazníka. Priestor je jedným z najdôležitejších faktorov. Patróni by nemuseli stláčať na svoje sedadlá, ani by sa nemuseli vyťahovať medzi sebou, aby sa dostali medzi vstup, stôl a toalety. Tiež radi, že majú určitú vzdialenosť od iných strán. Národná asociácia reštaurácií hovorí, že zákazníci ideálne majú rád celý priestor medzi sebou a ďalším stolom. V tesných priestoroch, ako sú stánky, bankety alebo malé stoly s presne rozmiestnenými stoličkami, zákazníci majú aspoň jednu nohu miest na lakťoch, aby sa nestratili s ostatnými hosťami na vlastnej párty. Zároveň sa uistite, že všetky vaše stoly zostávajú v okruhu 60 stôp od stanice na vyzdvihnutie. To pomáha udržiavať potraviny na správnej teplote, znižuje časy chôdze pre pracovníkov čakania a znižuje prevádzku.
Ochrana osobných údajov a komfort
Zákazníci nechcú byť centrom pozornosti a namiesto toho uprednostňujú "výhľad" na reštauráciu, čo znamená, že väčšina tabuliek by mala byť ukotvená aspoň na jednej strane buď na stenu, alebo na voľne stojacom oddelení - z toho posledná tiež vám umožňuje posúvať stoly bližšie, aby ste ušetrili miesto. Aj výklenky a zákutia pomáhajú a majú ďalší prínos, že nemajú pocit, že sú všetci osamelí v obrovskej kaviarni, keď nie je veľa iných hostí.
Rozmery stola a sedenia
Ako súčasť usporiadania jedálňou musíte mať na mysli veľkosť a tvar sedenia. Rozmery tabuľky a sedenia hrajú do vnímania priestoru a ovplyvňujú pohodlie hostí. Total Food Service odporúča výšku stola vo výške 29 až 30 palcov a výšku sedadiel od 17 do 18 palcov a Národná asociácia reštaurácií odporúča, aby boli chrbtové plochy kabíny asi 52 centimetrov od zeme, takže zákazníci nie sú úplne odrezaní od okolia.
Návrh kúpeľne
Pri kúpeľniach použite bezšvárovú konfiguráciu alebo inak používajte dvere, ktoré sa otvárajú smerom von, aby sa zákazníci, ktorí vystupovali z kúpeľne, nemuseli dotknúť rukoväte, aby po vymytí rúk vytiahli dvere. Dajte si nejakú predstavu, že potopíte a vyvažujete dizajn, aby sa minimalizovalo puddling a rozptyl mydla.Vo väčších kúpeľniach neumiestňujte sušičky a rozprašovače na uteráky, kde sa stanú cestou iných zákazníkov pomocou umývadiel.
Úvahy o dizajne kuchyne
Funkčnosť a efektívnosť by mali upravovať rozloženie vašej kuchyne. Food Service Warehouse odporúča, aby ste priestory na varenie a chladiace priestory udržali čo najďalej od seba, pričom dymové digestory sa optimálne umiestnili nad povrchy varenia. Je potrebné, aby pracovníci mali priestor na bezpečné manévrovanie okolo seba, s ohľadom na ergonómiu, ktorá znižuje opakujúce sa neefektívne úlohy pracovníkov kuchyne. Okrem toho dodržiavajte všetky príslušné zdravotné predpisy, ako napríklad umiestnenie podlahových vpustí a elektrických zásuviek.
Vzory kuchyne
Pri usporiadaní počítadiel a zariadení existujú štyri spoločné vzory, ktoré môžete sledovať. Najprv je konfigurácia montážnej linky vhodná pre reštaurácie, ktoré pripravujú malé množstvo potravín vo veľkom množstve, napríklad sendvičové obchody. Druhá je konfigurácia založená na zóne, ktorá rozdeľuje kuchyňu na rôzne oblasti, ako je príprava surového mäsa, príprava studenej kuchyne, varenie a umývanie riadu. Toto nastavenie umožňuje súčasne uskutočňovať viaceré nezávislé činnosti v kuchyni. Tretím je ostrovná konfigurácia, s varnými oblasťami v strede a všetko ostatné na obvode, alebo naopak. Nakoniec ide o ergonomickú konfiguráciu zameranú na maximálnu efektivitu zamestnancov, ktorá je užitočná vo veľkých reštauráciách.
