Profesionálne kuchyne v Cincinnati, Ohio musia pred začatím prevádzky spĺňať špecifické pokyny týkajúce sa fyzických zariadení, vybavenia, náradia, vody a inštalácie. Jednotný bezpečnostný kódex v Ohiu obsahuje podrobné požiadavky pre každú kategóriu; kuchyne a reštaurácie musia spĺňať všetky stanovené pokyny a požiadavky na legálne fungovanie. Úrad pre bezpečnosť potravín v oblasti životného prostredia v Cincinnati Heath vykoná fyzické inšpekcie zariadení a poskytuje pokyny pre súčasných a potenciálnych majiteľov podnikov, pokiaľ ide o štátne predpisy.
Usmernenia o fyzickom zariadení
Všetky podlahy, steny a stropy musia byť hladké a ľahko čistiteľné. Výnimkou sú protišmykové podlahy a iné podlahy s bezpečným dizajnom, ktoré môžu mať drsný alebo obdĺžnikový povrch. Všetky žiarovky používané v oblastiach s exponovanými jedlami, čistým vybavením, posteľnou bielizňou alebo náradím musia byť odolné voči rozbitiu. Systémy regulácie teploty a ventilácie nesmú kontaminovať priestory na prípravu jedál s prívodom vzduchu alebo výfukom. Vonkajšie dvere, otvorené zvonku, musia byť pevné, samozatváracie, tesne namontované dvere na ochranu pred hlodavcami alebo hmyzom.
Štandardy vybavenia a nápojov
Potreby a iné materiály použité pri príprave potravín nesmú prenášať farby, pachy alebo arómu do potravín a musia byť tiež "bezpečné, trvanlivé, odolné voči korózii a neabsorbujúce; dostatočná hmotnosť a hrúbka, aby vydržala opakované umývanie riadu; mať hladký, ľahko čistiteľný povrch; a odolné voči pittingu, roztrhnutiu, blázaniu, poškriabaniu, skórovaniu, skresleniu a rozkladu, "podľa Ohio Department of Health. Zariadenie alebo materiály vyrobené z reaktívnych kovov, dreva alebo hubiek sa nesmú používať, pretože riziko kontaminácie potravín sa pri týchto materiáloch zvyšuje.
Sanitačné zariadenia
Každé zariadenie na výrobu potravín musí obsahovať zariadenia na správne dezinfekciu všetkých zariadení a nástrojov, ktoré používajú horúcu vodu alebo metódy chemickej dezinfekcie. Sanitácia sa musí vykonať po čistení zariadenia alebo náradia a pred ich použitím. Čistenie dezinfekcie teplej vody vyžaduje, aby povrchová teplota spotrebiča dosiahla alebo prekročila 160 stupňov Fahrenheita. Ponorte nádobu na najmenej sedem sekúnd do roztoku chlóru s hodnotou pH 10 a minimálnej teploty 100 stupňov Celzia na chemické čistenie zariadení a nástrojov.
Vodovod a vodovodný systém
Voda používaná v profesionálnej kuchyni musí pochádzať zo schváleného verejného vodovodu alebo zo súkromného vodovodného systému, ktorý zodpovedá správnemu kódexu Ohio. Zdroj vody musí spĺňať najvyššie požiadavky na vodu v oblasti stravovacích služieb a zásoby horúcej vody musia spĺňať aj špičkové požiadavky. Pri určovaní maximálnej spotreby vody je potrebné zvážiť použitie zariadení a zamestnancov. Všetky inštalačné systémy musia spĺňať všeobecné stavebné predpisy Ohio, musia byť ľahko čistiteľné a udržiavané v dobrom stave.
