Udržiavanie presnej zásoby potravín poskytuje reštaurácii solídny základ pre úspech. Keďže náklady na potraviny a nápoje predstavujú veľkú časť výdavkov vašej reštaurácie a sú predmetom kolísania dodávateľských cien, dobré sledovanie zásob minimalizuje zbytočné objednávky. S pravidelne aktualizovaným počtom zásob potravín máte lepšiu pozíciu pri navrhovaní a zdokonaľovaní menu, presvedčený, že máte správne zložky potravín, ktoré uspokojí vašich kuchárov a vašu spodnú líniu.
Optimálna organizácia
Organizovanie vašich potravín vopred zjednodušuje váš inventár. Oddeľte svoje zložky do skupín, ako sú mliečne výrobky, produkty, morské plody a mäso. Zoskupením podobných položiek môžete vyhnúť prekrúteniu kuchyne a skladovacích priestorov počas inventára. Ušetrite dodatočný čas inventára usporiadaním uložených položiek potravín v poradí, v akom ich budete nahrávať počas inventára.
Počítanie hádanky
Ako majiteľ reštaurácie máte značnú voľnosť pri navrhovaní vášho inventárneho rámca. Niektorí majitelia reštaurácií počítajú každý balík mäsa, hlávkového šalátu a kvartu mlieka; iné sledujú len drahé alebo ľahko poškodené výrobky, ako sú steaky, homáre a cornské sliepky. Po výbere inventárnych položiek sa neodchýľte od tohto zoznamu. Ak inventarizujete iba tovar s vysokým dolárom, napríklad jeden týždeň, zdržujte sa pridávania každej zeleniny a ovocia do chladiacej miestnosti počas nasledujúceho inventára. Táto nekonzistentnosť skreslí váš inventár a výsledky používania.
Inventár Idiosynkrasies
Napriek tomu, že stále môžete používať osvedčené inventárne listy, mnohí majitelia reštaurácií prešli na inštalovaný softvér pre reštaurácie na mieru, navrhnutý vo formáte aplikácie alebo tabuľkového procesora. Samostatný aplikačný softvér nevyžaduje program tabuľkových procesov a zvyčajne disponuje sofistikovanejšími funkciami. Tabuľkový procesor je užitočný, ak môžete s istotou fungovať v prostredí tabuľkového procesora programu Excel. Môžete spustiť oba typy naformátovaných programov na stolnom počítači alebo prenosnom počítači. Ostatní výrobcovia ponúkajú podobné modely v ručných modeloch.
Volanie všetkých chýbajúcich jedál
Vaše úsilie o starostlivé zásoby potravín môže byť potlačené vonkajšími premennými. Keď pracovníci v kuchyni nespĺňajú správne dátumy a neotvárajú jedlo, potenciálne pokazené staršie jedlá strácajú na poličke, zatiaľ čo pracovníci používajú nedávno zakúpené suroviny. Kuchári náhodou spaľujú drahé bielkoviny, ako je steak a dovážané ryby; a servery skĺzli a padali, čo spôsobilo, že ich dosky potravín narazili na podlahu. Akokoľvek je to znepokojujúce, vnútorné krádeže ovplyvňujú vaše zásoby potravín. Nakoniec servery a manažéri často poskytujú zákazníkom bezplatné položky, ako napríklad dezert na narodeniny zákazníka. Nahrávanie každého z týchto incidentov v centrálne umiestnenom denníku vám umožňuje odpočítať si ich z inventára potravín.
Konzistencia je kľúčom
Štandardizácia postupov inventára zjednoduší vašu prácu a zníži pravdepodobnosť chýb. Vykonajte svoj inventár predtým, ako sa vaša reštaurácia otvorí alebo keď sa uzatvára na deň. To zabezpečí, že vaše výsledky nebudú skreslené, pretože kuchár chytil potraviny, aby pripravil jedlo. Taktiež sa vyhýbajte inventáru, kým vaše vozidlo pre potravinárske vozíky je v krabiciach s viacerými krmivami, pretože to tiež zamlžuje vaše výsledky. Zoberte si každý inventár v rovnaký deň, pretože sa v priebehu prevádzky reštaurácie líšia. Udržiavajte svoje váhy na potraviny dobre kalibrované, aby ste znížili nekonzistentné výsledky.
Frekvencia čítania potravín
Rozhodnite sa, ako často bude vaša inventarizačná práca pokrčiť. Hoci počítať potraviny pred každou objednávkou je zdĺhavé, táto metóda vám umožní udržať prísnejšiu kontrolu nad vašimi dodávkami a minimalizovať náklady na objednávku. Ak to nie je možné, týždenný inventár vám poskytne primerane aktuálne informácie a môže vám pomôcť určiť akékoľvek nezvyčajné nedostatky. Mesačný inventár sa ukáže ako užitočný pri zostavovaní nákladov na mesačné účtovné výkazy. Bez ohľadu na frekvenciu inventára ideálne dokončíte svoju prácu za dve hodiny alebo menej.
