Reštaurácia kuchyne musia byť úplne vyčistené každú noc. Či už máte skúsený personál alebo začínajúci personál, čistenie kuchyne je efektívnejšie, ak uverejníte zoznam nočných povinností. Zoznam očakávaných čistiacich prác zabezpečuje, že členovia tímu dôkladne vyčistí všetky oblasti bez toho, aby zabúdali na čokoľvek. Váš zoznam môže tiež pomôcť pri odstraňovaní zdravotných rizík spôsobených poškodením potravín na povrchu.
riadu
Čistenie jedál tvorí veľkú časť kuchynských povinností na konci noci. Uistite sa, že všetky pokrmy sú umývané, opláchnuté a dezinfikované podľa miestnych kódov zdravotníckych oddelení. Spôsoby umývania riadu na stenu nad umývadlom.
Horúce zariadenia
Po ochladení vyčistite horúce zariadenie. Postrekovač na horúcich dvierkach rúry alebo na iných povrchoch môže vytvárať nebezpečné výpary, takže vždy čakajte na vychladenie zariadenia. Zotrite všetky povrchy zariadenia a dbajte na to, aby boli mazané a rozliaté potraviny odstránené.
Mechanické zariadenia
Zlomte akékoľvek zariadenia, napríklad mixéry alebo otvárače na otváranie, na časti. Vyčistite každú časť oddelene a uistite sa, že všetky zvyšky potravín boli odstránené. Zarovnajte zariadenie späť.
Potravinové prípravky
Umyte všetky povrchy na prípravu jedál, ako sú napríklad stoly alebo rezné dosky. Uistite sa, že boli odstránené všetky potraviny a mastnoty. Postriekajte čistené povrchy dezinfekčným roztokom a nechajte povrchy suché.
podlahy
Vyčistite kuchynské podlahy v reštaurácii ako poslednú službu v noci. Dôkladne premiešajte a dbajte na to, aby boli všetky potraviny odstránené pod zariadením a podlahami chladničiek. Vyčistite podlahy komerčným podlahovým mopom, zmiešajte podľa pokynov výrobcu. Podlahy opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky mydla a nechali podlahy vyschnúť.
