Kvalitná jedáleň je jedným z najdôležitejších prvkov vašej reštaurácie. Cnosti atmosféry, kuchyne a umiestnenia sa znižujú, ak zákazníci nebudú dobre zaobchádzaní. Vaši hostitelia, servery a pracovníci autobusov sú prvým dojmom Vašich zákazníkov. Vo väčšine prípadov zostanú vaši pracovníci tvárou v tvár vašej prevádzky počas celodenného stravovania. Dobré úmysly majú dobré úmysly, ale musí byť zavedený dôkladný systém, ktorý zabezpečí, že potreby hostí budú splnené 100% času.
Nájdite tých, ktorí vyhovujú vášmu konceptu a vízii. Reštaurátorské témy sa líšia od zámerne kempového až po veľmi rafinované, ale pri nábore potenciálnych zamestnancov sa musíte pozerať nad rámec samotného talentu. Zvážte úroveň zručností, ale tiež hodnoťte osobnosti žiadateľov ako najlepšie, aké môžete počas celého pohovoru, a vyberte zamestnancov, ktorí si zakúpia vaše poslanie a filozofiu.
Trénujte každého dôkladne a rovnakým spôsobom. Majte program a držte sa s ním. Prepracujte princípy zákazníckych služieb a jedálni a nenechávajte žiadny kameň. V tomto štádiu nie je priestor pre dobre zmýšľané všeobecnosti; detaily musia byť vnesené do každého.
Prečítajte si hostí. To je dôležité pre každého, kto pracuje v jedálni, nielen pre pracovníkov čakania. Hostitelia musia byť schopní posúdiť zákazníkov, aby im poskytli priaznivé usporiadanie sedenia a vhodné servery. Napríklad podnikateľský dav by mohol byť vhodnejší pre pekný a menej detailný čašník.
Predvídať potreby hostí. Ak sa skupina ľudí chystá oslavovať špeciálnu udalosť, servery by mali uspokojiť potreby tejto príležitosti - napríklad tým, že pripravia návrhy vína alebo šampanského na výročnú večeru. Ak je to pracovný obed, servery by mali byť rýchle a viac.
Reagujte na nehmotné. Kuchyňa je povinná mať každú chvíľu nočnú noc a je na pracovisku v jedálni, aby si udržala pohode a, čo je dôležitejšie, hosť je spokojný. Ponúknite napríklad zadarmo nápoj alebo predjedlo.
Dajte hosťovi kontrolu nad časom. Bez ohľadu na to, či chce zostať celý večer, je jeho výsadou, ale uistite sa, že je to jeho voľba a nie výsledok toho, že server neposkytol kontrolu včas. Nedržte ľudí rukojemníkov.
