Proces získavania komerčnej certifikácie kuchyne je väčšinou záležitosťou spojenia zariadenia. Dôvodom je, že miestne zdravotnícke oddelenie alebo agentúra pre bezpečnosť potravín musia pred vydaním certifikácie skontrolovať kuchyňu. Oddelenie poľnohospodárstva a spotrebiteľských služieb v Severnej Karolíne odporúča, aby ste pred začatím práce na kuchyni overili požiadavky na zónovanie a kódovanie.
Požiadavky na komerčné kuchyne
Hoci sa štátne a miestne nariadenia môžu líšiť, dodržiavajú rovnaké všeobecné pravidlá. Skladovacie priestory pre potraviny a potenciálne nebezpečné chemikálie musia byť oddelené. Chladiace a mraziace jednotky musia spĺňať požiadavky na kód. Komerčná kuchyňa musí mať samostatné umývadlá na mopy, nádoby, umývanie rúk a miesta na prípravu jedál. Prípravné stoly a iné plochy prichádzajúce do styku s potravinami by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo rovnocenného materiálu, ktorý je hladký a ľahko udržiavaný v čistote. Všetka táto práca by sa mala vykonať pred odoslaním žiadosti o certifikáciu.
Kontrola a certifikácia
Žiadosť podajte na zdravotnícke oddelenie alebo agentúru zodpovednú za bezpečnosť potravín. Doby odpovede sa líšia v závislosti od vašej polohy. Napríklad oddelenie poľnohospodárstva Severnej Karolíny hovorí, že dovolí dva týždne, aby inšpektor zabezpečil kontrolu domáceho zariadenia. Inšpektor určí, či je kuchyňa v súlade s predpismi, a ak to bude, schváli certifikáciu. V niektorých miestach môžete začať pracovať ihneď po prejdení kontroly.
Výroba potravín v domácnosti
Pre niektorých podnikateľov je dobrým riešením výroba a predaj potravín z domu. V niektorých jurisdikciách existujú obmedzenia týkajúce sa typov jedál, ktoré môžu kuchyne vyrábať. Napríklad Arizona umožňuje domácim majiteľom kuchyne len vyrábať a predávať cukrovinky a pečivo. Rovnako ako u bežných komerčných kuchýň, musia najprv vybaviť svoje zariadenie, potom dodržiavať miestne predpisy a podávať žiadosti agentúre, ktorá dohliada na domáce potravinárske podniky.
Požiadavky na domáce kuchyne
Zákon o chove stanovuje pokyny pre domáce komerčné kuchyne, aby zabezpečili bezpečnú prevádzku a udržiavali certifikáciu. Napríklad zákon Pennsylvania umožňuje varenie pre vašu rodinu v tej istej oblasti, pokiaľ nepoužívate komerčnú kuchyňu v rovnakom čase. Obchodné potraviny musíte skladovať oddelene od nepotravinových výrobkov a potravín určených pre vašu rodinu. Pracovné plochy musia byť hladké a ľahko sa čistia. Malé deti musia byť umiestnené mimo kuchynskej linky a domáce zvieratá nemusia byť kedykoľvek v domácnosti.
